Μια χειμωνιάτικη και θρεπτική σαλάτα με μπροκολίνα (μπρόκολα) και γουλιά όπως τη φτιάχνουν στη Ζάκυνθο, σε συνταγή από την Κρύστη Καραγεώργου. Συνοδεύεται με τον ζωμό από το μπρόκολο και το λεμόνι, που παίρνει ροζέ χρώμα.
Υλικά
- 3 μπροκολίνες (μπρόκολα)
- 5 γουλιά
- 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 200 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας αλάτι
- 2 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι
- 1 κουτ. γλυκού μπούκοβο
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 200 γρ. φλέικς παρμεζάνας
- 150 γρ. φουντούκια ωμά
- αρωματικό ελαιόλαδο που ετοιμάσαμε
- αφράλα
Μερίδες: 6-8
Για το αρωματικό ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
Tips
- *Στη Ζάκυνθο συνηθίζουν να σερβίρουν τον ζωμό από τις βρασμένες μπροκολίνες με χυμό λεμόνι. Όταν ο χυμός του λεμονιού πέφτει μέσα στο ζουμί, το χρώμα του γίνεται ροζ. Το σερβίρουμε σε κάποιο διάφανο ποτήρι για να το συνδυάσουν οι καλεσμένοι τρώγοντας τη σαλάτα.
Διαδικασία
Βήμα 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 120οC και καβουρδίζουμε τα φουντούκια που έχουμε κόψει στη μέση για 40'.
Βήμα 2
Κόβουμε τις μπροκολίνες σε φούντες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό – προαιρετικά κρατάμε τον ζωμό τους*. Βράζουμε τα γουλιά μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 3
Αρωματικό λάδι: Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
Βήμα 4
Σερβίρουμε τη σαλάτα σε θερμοκρασία δωματίου μαρινάροντάς την με το αρωματικό λάδι, τα φλέικς παρμεζάνας, τα καβουρδισμένα φουντούκια και τελειώνουμε με αφράλα.
Styling—ΤΖΑΝΝΉΣ ΣΙΦΝΑΊΟΣ, Food styling—ΜΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ Φωτογραφίες—LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
