Η σαλάτα με αγκινάρες μπορεί να μην ανήκει στα αυστηρά παραδοσιακά πιάτα της Αρκαδίας, ωστόσο συμπυκνώνει ιδανικά την πεμπτουσία της κουζίνας και της γαστρονομικής ταυτότητάς της. Με ανοιξιάτικες αγκινάρες, αρωματικό μάραθο και τοπική αρκαδική μυζήθρα, το πιάτο αυτό αποτελεί ιδανική προσθήκη στο πασχαλινό τραπέζι.
35'
Σαλάτα με αγκινάρες, μαλακή μυζήθρα Αρκαδίας, μάραθο και λεμόνι
Υλικά
- 8 αγκινάρες, καθαρισμένες
- 150 γρ. μαλακή μυζήθρα Αρκαδίας
- 2-3 σφιχτά αυγά, κομμένα σε τέταρτα
- 1 ρίζα φινόκιο, πολύ λεπτοκομμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. μάραθο, ψιλοκομμένο
- 50 ml. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 ακέρωτο λεμόνι, χυμό και ξύσμα
- λίγα φύλλα δυόσμου για το σερβίρισμα
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για 6 άτομα
Διαδικασία
Βήμα 1
Βράζουμε τις καθαρισμένες αγκινάρες σε αλατισμένο νερό για 15' μέχρι να μαλακώσουν, τις στραγγίζουμε καλά και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
Βήμα 2
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις αγκινάρες, το φινόκιο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον μάραθο.
Βήμα 3
Σε μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να δέσουν ελαφρά. Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε απαλά.
Βήμα 4
Απλώνουμε τις αγκινάρες σε πιατέλα, τοποθετούμε επάνω ομοιόμορφα τη μαλακή μυζήθρα σπασμένη σε κομμάτια καθώς και τα αυγά.
Βήμα 5
Σερβίρουμε τη σαλάτα με λίγο ακόμη ελαιόλαδο, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, αν θέλουμε, λίγο επιπλέον μάραθο ή φυλλαράκια δυόσμου.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
