malandrenis anoigma
clock icon
30'

Σαλάτα κολοκύθι στυλ καρπάτσιο με φουντούκια, καλαμπόκι και γλιστρίδα

Υλικά

  • Μερίδες: 4
  • 600 γρ. κίτρινο ή πράσινο κολοκύθι κομμένο σε μαντολίνο σε λεπτές φέτες
  • 120 γρ σπασμένο καβουρδισμένο φουντούκι
  • 100 γρ φυλλαράκια γλιστρίδας
  • 120 γρ βρασμένοι σπόροι από καλαμπόκι
  • 4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό
  • 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ
  • 1 κουτ. σούπας κοφτή κουρκουμά
  • 200 ml κρέμα γάλακτος
  • Πράσο (λευκό μέρος, κομμένο σε δαχτυλίδια
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • Αλάτι, πιπέρι
  • ε.π. Ελαιόλαδο

Ένα εξαιρετικό ορεκτικό που θα μπορούσε να είναι και σαλάτα με αγαπημένα υλικά που λατρεύουν επίσης στο Μεξικό.

Αρχικά φτιάχνουμε την σάλτσα χτυπώντας σε μπλέντερ την κρέμα, το σκόρδο, τον κουρκουμά και το τζίντζερ. Αλατιπιπερώνουμε και κρατάμε στο ψυγείο.

Απλώνουμε τις φέτες κολοκύθι σε μεγάλο ρηχό πιάτο ( μια δίπλα στην άλλη), προσθέτουμε το καλαμπόκι, το φουντούκι, τον βασιλικό. Γαρνίρουμε με τα δαχτυλίδια από πράσο και ραντίζουμε με την σάλτσα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Φωτογραφία: Διογένης Παπαδόπουλος

Διαδικασία

Βήμα 1

Αρχικά φτιάχνουμε την σάλτσα χτυπώντας σε μπλέντερ την κρέμα, το σκόρδο, τον κουρκουμά και το τζίντζερ. Αλατιπιπερώνουμε και κρατάμε στο ψυγείο.

Βήμα 2

Απλώνουμε τις φέτες κολοκύθι σε μεγάλο ρηχό πιάτο ( μια δίπλα στην άλλη), προσθέτουμε το καλαμπόκι, το φουντούκι, τον βασιλικό. Γαρνίρουμε με τα δαχτυλίδια από πράσο και ραντίζουμε με την σάλτσα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Φωτογραφία: Διογένης Παπαδόπουλος