Μια γιορτινή σαλάτα εσπεριδοειδών. Τα μυαλά από αρνάκι είναι το συστατικό έκπληξη. Μια συνταγή της Σταυριανής Ζερβακάκου.
Υλικά
- 4 πορτοκάλια, σε λεπτές ροδέλες
- 3 σαγκουίνια ή 4 μανταρίνια, σε λεπτές ροδέλες
- 1 ροζ γκρέιπφρουτ, σε φιλετάκια
- χυμός από 1 λεμόνι, 1 πορτοκάλι και 1 σαγκουίνι ή μανταρίνι
- 20 ελιές της επιλογής σας, χωρίς κουκούτσι, κομμένες στη μέση
- 4-5 ρέβες, σε λεπτές φέτες
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, σε ισόπαχες φέτες
- ψιλοκομμένο τουρσί από καυτερή πιπερίτσα (ή άλλο αγαπημένο σας τουρσί)
- αφρίνα ή καλό θαλασσινό αλάτι
- 120 ml ε.π. ελαιόλαδο
- φρέσκα φύλλα άνηθου
- τρυφερά φύλλα μαϊντανού
- φύλλα μαντζουράνας
- λίγο ξύσμα λεμονιού για το τελείωμα (προαιρετικά)
- 5-6 αρνίσια μυαλά
- 2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 4-5 κλωνάρια φρέσκιας ρίγανης ή θυμαριού
Διαδικασία
Βήμα 1
Τοποθετούμε τα αρνίσια μυαλά επάνω σε λαδόκολλα, τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και προσθέτουμε ανάμεσά τους μερικά κλωνάρια θυμάρι ή ρίγανη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 40΄.
Βήμα 2
Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα μεταφέρουμε στο ψυγείο για να σταθεροποιηθούν. Όταν κρυώσουν καλά, τα κόβουμε σε όμορφες, ισόπαχες φέτες.
Βήμα 3
Σε μια μεγάλη, επίπεδη πιατέλα δημιουργούμε μια αρμονική διάταξη με τα πορτοκάλια, τα σαγκουίνια και τα φιλετάκια γκρέιπφρουτ, παίζοντας με τη χρωματική τους αντίθεση. Στα κενά μεταξύ των φετών τοποθετούμε προσεκτικά τα κομμένα μυαλά. Συνεχίζουμε μοιράζοντας τις ελιές, το τουρσί πιπεριάς, τις λεπτές φέτες ρέβας και το κόκκινο κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνουμε απαλά με αφρίνα.
Βήμα 4
Ραντίζουμε τη σαλάτα με λίγο από τον χυμό των εσπεριδοειδών και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Ολοκληρώνουμε σκορπίζοντας τα φύλλα άνηθου, μαϊντανού και μαντζουράνας. Προαιρετικά, τρίβουμε ελάχιστο ξύσμα λεμονιού από πάνω για άρωμα.
Βήμα 5
Σερβίρουμε αμέσως, συνοδεύοντας με φρυγανισμένο προζυμένιο ψωμί.
Styling: Τζαννής Σιφναίος - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
