ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και τοποθέτουμε τη σχάρα στη μεσαία θέση.Τρίβουμε και καθαρίζουμε καλά τα παντζάρια, τα βάζουμε μέσα σε κομμάτι αλουμινόχαρτο ένα-ένα, ρίχνουμε μέσα θυμάρι και ελαιόλαδο, τα τυλίγουμε, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και τα ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, τσεκάροντας ανά 20 λεπτά μήπως ξεραθούν. Ρίχνουμε 1 κουταλιά νερό στο καθένα αν μας φαίνονται στεγνά.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι με το κρεμμύδι, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το ξίδι, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι, κάνοντας ένα dressing.
ΒΗΜΑ 3
Αφήνουμε τα παντζάρια να κρυώσουν για 15 λεπτά και με μια πετσέτα τα πιέζουμε να ξεφλουδίσουν (αν δεν φεύγει η φλούδα, σημαίνει πως πρέπει να ψηθούν λίγο ακόμη).Κόβουμε τα παντζάρια στα τέσσερα και τα ρίχνουμε στο μπολ με το dressing, ανακατεύοντας ώστε να καλυφθούν.
ΒΗΜΑ 4
Αφήνουμε τα παντζάρια να αρωματιστούν για 15 λεπτά και έπειτα προσθέτουμε τα μισά μυρωδικά και ανακατεύουμε καλά. Ταυτόχρονα σε ένα μεγάλο καυτό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο τηγανίζουμε το χαλούμι από όλες τις πλευρές για να πάρει χρώμα.
ΒΗΜΑ 5
Σερβίρουμε τη σαλάτα σε θερμοκρασία δωματίου μαζί με το baby σπανάκι και το τηγανητό χαλούμι, ραντίζοντας με λίγο λάδι και πασπαλίζοντας με τα υπόλοιπα μυρωδικά.
ΒΗΜΑ 6
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση- Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης- Φωτογραφία: STUDIO M.
