Πράσινη σαλάτα με αγκινάρες και παναρισμένο ανθότυρο

Διαδικασία

Βήμα 1

Ξεκινάτε καθαρίζοντας τις αγκινάρες: αφαιρείτε όλα τα φύλλα, κόβετε το κοτσανάκι και με ένα κουταλάκι αφαιρείτε το χνούδι που είναι στην καρδιά της αγκινάρας. Σε ένα μπολ ρίχνετε ένα ποτήρι νερό και το χυμό από μισό λεμόνι. Ρίχνετε μέσα τις αγκινάρες για να μη μαυρίσουν και τις βάζετε στο ψυγείο.

Βήμα 2

Ετοιμάζετε τη σαλάτα: πλένετε σχολαστικά όλα τα λαχανικά. Τα στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας και τα ψιλοκόβετε με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Σε μια μεγάλη λεκανίτσα μαζεύετε τη ρόκα, τα αντίδια, το μαρουλάκι, τη λόλα, το φρέσκο σταμναγκάθι, τα τέσσερα κρεμμυδάκια και το μάραθο και τα ψιλοκόβετε. Ανακατεύετε καλά και σχολαστικά όλα τα υλικά. Τα σκεπάζετε με μεμβράνη και τα φυλάτε στο ψυγείο.

Βήμα 3

Ετοιμάζετε το dressing: ρίχνετε στο μπλέντερ του μίξερ όλα τα υλικά. Τα χτυπάτε καλά μέχρι να γίνουν ένας ενιαίος πολτός, ρίχνετε μπόλικο αλάτι και τα ξαναχτυπάτε. Αφήνετε το μίγμα να περιμένει.

Βήμα 4

Ζεσταίνετε μπόλικο σπορέλαιο σε ένα τηγάνι. Παίρνετε τις δύο φέτες ανθότυρο, τις περνάτε πρώτα από το αλεύρι, μετά από το χτυπημένο αβγό και τέλος από τη γαλέτα. Τις τηγανίζετε στο ζεστό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τις γυρίζετε ανάποδα μέχρι να ροδοκοκκινίσει και η άλλη πλευρά τους, τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τις ακουμπάτε σε απορροφητικό χαρτί.

Βήμα 5

Βγάζετε την κομμένη σαλάτα και τις αγκινάρες από το ψυγείο και βάζετε τη σαλάτα σε μια μεγάλη σαλατιέρα. Βγάζετε τις αγκινάρες από το νερό, τις σκουπίζετε και τις κόβετε σε λεπτές φετούλες. Τις ρίχνετε μέσα στη σαλάτα.

Βήμα 6

Περιχύνετε με το μισό dressing και ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε το υπόλοιπο dressing από πάνω, ακουμπάτε με προσοχή τα δύο κομμάτια τηγανητού ανθότυρου και σερβίρετε στο τραπέζι.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος, Food Styling: Tina Webb