Τα πιροσκί είναι τέλειο σνακ για το σχολείο και το γραφείο, αλλά και ένας πολύ καλός μεζές για τα πάρτι.
Για τη ζύμη: Σε μέτριο μπολ ανακατεύετε το χλιαρό νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Αφήνετε σε ζεστό μέρος μέχρι να αφρίσει. Στη συνέχεια προσθέτετε το γάλα, το λιωμένο βούτυρο και το αβγό.
Κοσκινίζετε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ και ρίχνετε αλάτι. Κάνετε μία λακούβα στο κέντρο, ρίχνετε εκεί το μίγμα της μαγιάς και αρχίζετε να ανακατεύετε με τους γάντζους μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ, αποσύρετε τον κάδο και τον σκεπάζετε με βαμβακερή πετσέτα. Αφήνετε σε μέρος μακριά από ρεύματα για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση: Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τον κιμά με το κρεμμύδι, ανακατεύοντας με σύρμα, μέχρι ο κιμάς να αλλάξει χρώμα. Σβήνετε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε λίγο νερό.
Μαγειρεύετε τον κιμά για 20 λεπτά, χωρίς καπάκι, μέχρι ο κιμάς να πιει τα υγρά του και να στεγνώσει. Αποσύρετε τον κιμά από τη φωτιά, ρίχνετε μέσα τον μαϊντανό, το τυρί κρέμα και ανακατεύετε καλά. Αφήνετε τη γέμιση στην άκρη να κρυώσει.
Χωρίζετε τη ζύμη σε μπαλάκια, στο μέγεθος μανταρινιού. Τα αραδιάζετε σε ταψί, σκεπάζετε με βαμβακερές πετσέτες και αφήνετε να ξαναφουσκώσουν για 15 λεπτά. Πάνω σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγετε τα μπαλάκια της ζύμης ένα-ένα με τον πλάστη, σε δίσκους πάχους 0,5εκ. και διαμέτρου περίπου 10-12εκ.. Βάζετε από μία μεγάλη κουταλιά από το μίγμα της γέμισης σε κάθε δίσκο και διπλώνετε φτιάχνοντας μισοφέγγαρα.
Σε βαθύ τηγάνι βάζετε αραβοσιτέλαιο μέχρι το μέσο του τηγανιού, το ζεσταίνετε και τηγανίζετε τα πιροσκί σε δόσεις των 3-4 κομματιών, γυρίζοντας τα τακτικά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις μεριές. Στραγγίζετε κάθε δόση σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Διαδικασία
Βήμα 1
Για τη ζύμη: Σε μέτριο μπολ ανακατεύετε το χλιαρό νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Αφήνετε σε ζεστό μέρος μέχρι να αφρίσει. Στη συνέχεια προσθέτετε το γάλα, το λιωμένο βούτυρο και το αβγό.
Βήμα 2
Κοσκινίζετε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ και ρίχνετε αλάτι. Κάνετε μία λακούβα στο κέντρο, ρίχνετε εκεί το μίγμα της μαγιάς και αρχίζετε να ανακατεύετε με τους γάντζους μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Βήμα 3
Σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ, αποσύρετε τον κάδο και τον σκεπάζετε με βαμβακερή πετσέτα. Αφήνετε σε μέρος μακριά από ρεύματα για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη.
Βήμα 4
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση: Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τον κιμά με το κρεμμύδι, ανακατεύοντας με σύρμα, μέχρι ο κιμάς να αλλάξει χρώμα. Σβήνετε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε λίγο νερό.
Βήμα 5
Μαγειρεύετε τον κιμά για 20 λεπτά, χωρίς καπάκι, μέχρι ο κιμάς να πιει τα υγρά του και να στεγνώσει. Αποσύρετε τον κιμά από τη φωτιά, ρίχνετε μέσα τον μαϊντανό, το τυρί κρέμα και ανακατεύετε καλά. Αφήνετε τη γέμιση στην άκρη να κρυώσει.
Βήμα 6
Χωρίζετε τη ζύμη σε μπαλάκια, στο μέγεθος μανταρινιού. Τα αραδιάζετε σε ταψί, σκεπάζετε με βαμβακερές πετσέτες και αφήνετε να ξαναφουσκώσουν για 15 λεπτά. Πάνω σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγετε τα μπαλάκια της ζύμης ένα-ένα με τον πλάστη, σε δίσκους πάχους 0,5εκ. και διαμέτρου περίπου 10-12εκ.. Βάζετε από μία μεγάλη κουταλιά από το μίγμα της γέμισης σε κάθε δίσκο και διπλώνετε φτιάχνοντας μισοφέγγαρα.
Βήμα 7
Σε βαθύ τηγάνι βάζετε αραβοσιτέλαιο μέχρι το μέσο του τηγανιού, το ζεσταίνετε και τηγανίζετε τα πιροσκί σε δόσεις των 3-4 κομματιών, γυρίζοντας τα τακτικά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις μεριές. Στραγγίζετε κάθε δόση σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
