Φτιάχνομε πάβλοβα, το κλασικό, αέρινο γλυκό, που σε αυτή του την εκδοχή, σερβίρεται με ζουμερά και γεμάτα άρωμα και γεύση φρούτα εποχής
Υλικά
- 150 γρ. ασπράδι αυγού
- 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 150 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 βανιλίνη
- 125 ml κρέμα γάλακτος 35%
- 25 γρ. μέλι
- 150 γρ. κουβερτούρα λευκή
- 1 λοβό βανίλια, τα σποράκια
- 250 ml κρέμα γάλακτος 35%
Μερίδες: 6-8
Για την ελβετική μαρέγκα
Για την ganache montèe vanilla
Διαδικασία
Βήμα 1
Ελβετική μαρέγκα: Στο μίξερ με σύρμα αφρατεύουμε την κρυσταλλική ζάχαρη με το ασπράδι μέχρι να σφίξει καλά και να αφρατέψει ωραία. Έπειτα ρίχνουμε μέσα και τη ζάχαρη άχνη και τη βανιλίνη και ομογενοποιούμε με μια μαρίζ.
Βήμα 2
Ganache montèe vanilla: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά τα 125 ml κρέμα γάλακτος, το μέλι και τη βανίλια. Καλύπτουμε το μείγμα στο μπολ με μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτεται στο μείγμα και αφήνουμε να σταθεί για 1 ώρα. Φέρνουμε ξανά σε βρασμό και προσθέτουμε την κουβερτούρα. Αναδεύουμε με μια μαρίζ ή ιδανικά με ραβδομπλέντερ.
Βήμα 3
Ganache montèe vanilla: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά τα 125 ml κρέμα γάλακτος, το μέλι και τη βανίλια. Καλύπτουμε το μείγμα στο μπολ με μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτεται στο μείγμα και αφήνουμε να σταθεί για 1 ώρα. Φέρνουμε ξανά σε βρασμό και προσθέτουμε την κουβερτούρα. Αναδεύουμε με μια μαρίζ ή ιδανικά με ραβδομπλέντερ.
Βήμα 4
Τέλος, προσθέτουμε τα 250 ml κρέμα γάλακτος (κρύα) και ρευστή και ομογενοποιούμε ξανά. Καλύπτουμε με μεμβράνη το μπολ έτσι ώστε να εφάπτεται στο μείγμα και αφήνουμε για 1 βράδυ στο ψυγείο.
Βήμα 5
Σύνθεση: Αφρατεύουμε στο μίξερ την ganache με το σύρμα. Τοποθετούμε σε πιατέλα τη μαρέγκα και από πάνω την ganache. Τέλος, γαρνίρουμε με φρούτα εποχής και σερβίρουμε αμέσως.
Συνταγή: Pastry chef, Γιώργος Γιακουμάκης (Montèe authentic pastries) - Styling: Κατερίνα Λυκουρέση, Τζαννής Σιφναίος - Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
