Τα χειμερινά λαχανικά μελώνουν στην κατσαρόλα σε πλούσιες σάλτσες ντομάτας και δίνουν πιάτα βαθιάς νοστιμιάς που δεν πρέπει να λείπουν από καμία κουζίνα
Υλικά
- 4 μεγάλες πατάτες
- 6 πράσα, το λευκό μέρος
- 600 γρ. σέσκουλα
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
- 150 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 1 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
- 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
- ½ κουτ. γλυκού κύμινο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Διαδικασία
Βήμα 1
Κόβουμε τα πράσα σε χοντρές ροδέλες, τις πατάτες κυδωνάτες και στη μέση. Χοντροκόβουμε τα σέσκουλα, το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 3΄ σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τις πατάτες, ανεβάζουμε λίγο τη φωτιά και σοτάρουμε καλά μέχρι να σχηματίσουν ελαφρά πέτσα. Προσθέτουμε το σκόρδο, το κύμινο και τον πελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα 2΄ μέχρι να κάψει ο πελτές και να βγάλει αρώματα. Προσθέτουμε τα πράσα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγο ακόμα.
Βήμα 3
Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί προσθέτουμε το κονκασέ και λίγο νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, αλλά να κρατάνε λίγο στο κέντρο. Σε αυτό το στάδιο προσθέτουμε τα σέσκουλα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μόνο μία φορά απαλά για ομοιόμορφη κατανομή των υλικών.
Βήμα 4
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να βράσουν τελείως οι πατάτες. Αν χρειαστεί, προς το τέλος βγάζουμε το καπάκι για να φύγει όλη η περιττή υγρασία. Σερβίρουμε αμέσως.
Συνταγή: Μαρία Διακάτου - Φωτογραφίες, Food styling: Εύα Μονοχάρη
