Το ίτριον ή σησαμίς στην αρχαιότητα, το γλύκισμα εκ μέλιτος και σησάμων ή σησαμούς στο Βυζάντιο, το μελεκούνι στη Ρόδο, το σουσαμόμελι στην Κάρπαθο και γενικώς το παστέλι στην υπόλοιπη Ελλάδα, περιέχει πολλές φορές και άλλους ξηρούς καρπούς, όπως αμύγδαλα στην Κομοτηνή, καρύδια στην Άνδρο, τη Ζάκυνθο και την Καλαμάτα.
Υλικά
- 200γρ. σουσάμι
- 2 φλιτζάνια μέλι
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι νερό
- 4 φλιτζάνια αμύγδαλα
- καρύδια και φιστίκια Αιγίνης καβουρδισμένα και χοντροκοπανισμένα
- ½ φλιτζάνι επτάζυμο παξιμάδι τριμμένο
- ξύσμα από 2 λεμόνια
Tips
- Το επιτυχημένο παστέλι δεν πρέπει να είναι σκληρό αλλά ευλύγιστο και στο κόψιμο να κάνει «κλωστές».
- Αν δεν έχετε μάρμαρο, ρίχνετε το μίγμα πάνω σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
- Το παστέλι διατηρείται αρκετό καιρό μέσα σε μεταλλικό κουτί ή τυλιγμένο σε φύλλα ζελατίνας.
Διαδικασία
Βήμα 1
Ανακατεύετε τους ξηρούς καρπούς με το τριμμένο παξιμάδι και το ξύσμα των λεμονιών. Σε μια κατσαρόλα βάζετε το μέλι με το νερό και τη ζάχαρη και βράζετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να κάνει το σιρόπι μεγάλες φουσκάλες.Βήμα 2
Ρίχνετε τότε το μίγμα των ξηρών καρπών και το σουσάμι και ανακατεύετε μέχρι να δέσει. Για να το διαπιστώσετε, ρίχνετε μια μικρή ποσότητα μίγματος σε παγωμένο νερό. Αν δεν διαλυθεί, είναι σωστά δεμένο. Αν έχετε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, είναι έτοιμο όταν φτάσει τους 120°C.Βήμα 3
Ραντίζετε μια μαρμάρινη επιφάνεια με νερό ή ανθόνερο και απλώνετε πάνω το μίγμα. Ισιώνετε την επιφάνειά του με βρεγμένη σπάτουλα ή βρεγμένο μπουκάλι ώστε να αποκτήσει πάχος 1εκ. Αφήνετε το παστέλι να μισοκρυώσει και το κόβετε πρώτα σε λωρίδες και μετά σε ρόμβους. Αν θέλετε, το σερβίρετε πάνω σε φύλλα νεραντζιάς ή λεμονιάς.Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη
