Ένα πιάτο ζυμαρικών είναι πάντα καλοδεχούμενο στο τραπέζι μας. Πόσω μάλλον όταν πρόκειται για παπαρδέλες, οι οποίες συνοδεύονται από πικάντικη σάλτσα και φιλέτο λαβράκι.
Υλικά
- 250 γρ. παπαρδέλες
- 2 φιλέτα λαβράκι χωρίς κόκαλα με δέρμα (250-300 γρ.)
- μαύρο πιπέρι
- φρέσκο κρεμμυδάκι, για το σερβίρισμα
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, στουμπηγμένη
- ⅓ κ.γ. πάπρικα καπνιστή
- ½ κ.γ. πελτέ ντομάτας
- 1 κ.σ. μέλι
- 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
- 1 κ.γ. χυμό λεμόνι
- 2 κ.σ. νερό
- 3-4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
Για 2 άτομα
Για τη σάλτσα
Διαδικασία
Βήμα 1
Βράζουμε τις παπαρδέλες σε αλατισμένο νερό για 1' λιγότερο από τις οδηγίες του πακέτου.
Βήμα 2
Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε ένα τηγάνι που χωράει τα φιλέτα λιώνουμε το βούτυρο και βάζουμε τη σκελίδα σκόρδο.
Βήμα 3
Μόλις αρχίσει το σκόρδο να σοτάρεται, βάζουμε τα φιλέτα του ψαριού από τη μεριά του δέρματος και τα ψήνουμε μέχρι να σφίξουν. Γυρίζουμε από την άλλη μεριά, σοτάρουμε για 20''-30'' και τα βγάζουμε σε πιάτο.
Βήμα 4
Προσθέτουμε στο τηγάνι την πάπρικα, τον πελτέ και το μέλι. Μόλις το μέλι αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας. Αφήνουμε να βράσει για 30''-40'' μέχρι να αρχίσει να γλασάρει.
Βήμα 5
Εν τω μεταξύ, αφαιρούμε το δέρμα από τα φιλέτα, σπάμε σε 5-6 κομμάτια το καθένα και τα απλώνουμε στο τηγάνι. Έπειτα από 1' γυρίζουμε αργά τα κομμάτια και από την άλλη μεριά προσέχοντας να μην καεί το γλάσο (προσθέτουμε 1 κουτ. νερό αν έχει πήξει πολύ.)
Βήμα 6
Αφαιρούμε τα κομμάτια λαβράκι από το τηγάνι σε ένα μπολ (που χωράει και τις παπαρδέλες) και προσθέτουμε στο τηγάνι ½ φλιτζάνι τσαγιού νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών. Δίνουμε μία βράση ανακατεύοντας για να πάρουμε όποια καραμελωμένα υγρά έχουν μείνει. Μόλις μειωθούν στο μισό, αποσύρουμε και προσθέτουμε τη σάλτσα στο μπολ με το λαβράκι.
Βήμα 7
Τέλος, ρίχνουμε τις παπαρδέλες στο μπολ και ανακατεύουμε προσεκτικά για να μη διαλυθεί τελείως το ψάρι.
Βήμα 8
Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, ραντίζουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
