ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βράζουμε τις παπαρδέλες σε αλατισμένο νερό για 1' λιγότερο από τις οδηγίες του πακέτου.
ΒΗΜΑ 2
Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε ένα τηγάνι που χωράει τα φιλέτα λιώνουμε το βούτυρο και βάζουμε τη σκελίδα σκόρδο.
ΒΗΜΑ 3
Μόλις αρχίσει το σκόρδο να σοτάρεται, βάζουμε τα φιλέτα του ψαριού από τη μεριά του δέρματος και τα ψήνουμε μέχρι να σφίξουν. Γυρίζουμε από την άλλη μεριά, σοτάρουμε για 20''-30'' και τα βγάζουμε σε πιάτο.
ΒΗΜΑ 4
Προσθέτουμε στο τηγάνι την πάπρικα, τον πελτέ και το μέλι. Μόλις το μέλι αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας. Αφήνουμε να βράσει για 30''-40'' μέχρι να αρχίσει να γλασάρει.
ΒΗΜΑ 5
Εν τω μεταξύ, αφαιρούμε το δέρμα από τα φιλέτα, σπάμε σε 5-6 κομμάτια το καθένα και τα απλώνουμε στο τηγάνι. Έπειτα από 1' γυρίζουμε αργά τα κομμάτια και από την άλλη μεριά προσέχοντας να μην καεί το γλάσο (προσθέτουμε 1 κουτ. νερό αν έχει πήξει πολύ.)
ΒΗΜΑ 6
Αφαιρούμε τα κομμάτια λαβράκι από το τηγάνι σε ένα μπολ (που χωράει και τις παπαρδέλες) και προσθέτουμε στο τηγάνι ½ φλιτζάνι τσαγιού νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών. Δίνουμε μία βράση ανακατεύοντας για να πάρουμε όποια καραμελωμένα υγρά έχουν μείνει. Μόλις μειωθούν στο μισό, αποσύρουμε και προσθέτουμε τη σάλτσα στο μπολ με το λαβράκι.
ΒΗΜΑ 7
Τέλος, ρίχνουμε τις παπαρδέλες στο μπολ και ανακατεύουμε προσεκτικά για να μη διαλυθεί τελείως το ψάρι.
ΒΗΜΑ 8
Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, ραντίζουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
