ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πουρές: Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τις στραγγίζουμε, αμέσως τις κάνουμε πουρέ και προσθέτουμε το βούτυρο, το ζεστό γάλα, τη γραβιέρα, πιπέρι και αλάτι.
ΒΗΜΑ 2
Αφήνουμε 5΄ να πέσει η θερμοκρασία και ενσωματώνουμε το αυγό.
ΒΗΜΑ 3
Λαχανικά: Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα για 5΄.
ΒΗΜΑ 4
Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και το σέλερι και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 10΄, μέχρι να μαλακώσουν και να χάσουν τα υγρά τους.
ΒΗΜΑ 5
Προσθέτουμε τον πελτέ, τις ντομάτες, την πάπρικα, το μπαχάρι, το θυμάρι, πιπέρι και αλάτι.
ΒΗΜΑ 6
Μαγειρεύουμε για 20΄, μέχρι να δέσει η σάλτσα, αποσύρουμε και προσθέτουμε τον μαϊντανό και τη γραβιέρα.
ΒΗΜΑ 7
Απλώνουμε τα λαχανικά σε πυρίμαχο σκεύος περίπου 25x35 εκ., καλύπτουμε με τον πουρέ, ισιώνουμε την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 35΄.
ΒΗΜΑ 8
Αφήνουμε για 10΄ εκτός φούρνου και σερβίρουμε το γκρατέν ζεστό, με λίγο ψιλοκομμένο βασιλικό.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
