Μπορείτε να αντισταθείτε σε ένα λαχταριστό πανετόνε με βελούδινη κρέμα φιστικιού και σοκολάτας; Η φρέσκια μαγιά Το Χελιδόνι φροντίζει να είναι αφράτο και συννεφένιο και εσείς το μόνο που πρέπει να φροντίσετε είναι η χρυσόσκονη των εορτών.
Υλικά
- 500 γρ. αλεύρι για ψωμί
- 2 αυγά μεσαίου μεγέθους
- 1 κρόκο αυγού μεσαίου μεγέθους
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κυβάκι φρέσκια μαγιά Το Χελιδόνι
- 100 γρ. βούτυρο
- 150 ml νερό
- 100 γρ. φιστίκια κελυφωτά, καθαρισμένα
- 1 πρέζα αλάτι
- 20 ml κρέμα γάλακτος
- 100 γρ. λευκή σοκολάτα
- 50 γρ. κρέμα φιστικιού
- 25 γρ. φιστίκια
Για το πανετόνε
Για το γλάσο φιστικιού
Διαδικασία
Βήμα 1
Βάλτε το αλεύρι στο μπολ του μίξερ και δημιουργήστε μια τρύπα στη μέση: εδώ θα βάλετε τη φρέσκια μαγιά Το Χελιδόνι, τη ζάχαρη, το ψιλοκομμένο βούτυρο, τα αυγά, τον κρόκο αυγού, τη βανίλια και το μισό νερό. Ανακατέψτε καλά χρησιμοποιώντας το εξάρτημα με το επίπεδο χτυπητήρι.
Βήμα 2
Τώρα αλλάξτε το εξάρτημα με τον γάντζο ζύμης και προσθέστε το υπόλοιπο νερό και αλάτι και αφήστε το να λειτουργήσει σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 20 λεπτά, γυρίζοντας τη ζύμη ανάποδα στη μέση του χρόνου, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και λεία.
Βήμα 3
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φιστίκια και ανακατέψτε τα με τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα για μερικά λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε τη ζύμη και ανακατέψτε ξανά για μερικά λεπτά.
Βήμα 4
Μεταφέρετε τη ζύμη σε έναν πάγκο και κάντε αυτό που οι Ιταλοί αποκαλούν pirlatura: χρησιμοποιώντας τις παλάμες των χεριών σας, κυλήστε τη ζύμη έτσι ώστε να πάρει στρογγυλό σχήμα και στη συνέχεια μεταφέρετέ την σε ένα λαδωμένο μπολ. Αφήστε την να φουσκώσει μέχρι να τριπλασιαστεί σε μέγεθος< τουλάχιστον δύο ώρες.
Βήμα 5
Μόλις τριπλασιαστεί σε μέγεθος, μεταφέρετέ την ξανά στον πάγκο και διαμορφώστε το ξανά με τις παλάμες σας, στη συνέχεια μεταφέρετέ τη στο φόρμα για πανετόνε και αφήστε το να φουσκώσει μέχρι να φτάσει σε απόσταση μόλις δύο δακτύλων από την κορυφή.
Βήμα 6
Ψήστε στους 180°C για 45 λεπτά, φροντίζοντας να ελέγχετε ότι δεν ροδίζει πολύ γρήγορα (αν συμβαίνει αυτό, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο) και ότι ένα ξυλάκι που εισάγετε μέσα βγαίνει καθαρό. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
