Τα ντολμαδάκια στη γάστρα αποκτούν μοναδική γεύση και άρωμα μέσα από τον αργό τρόπο μαγειρέματος, που δένει υπέροχα τα αμπελόφυλλα με τη γεμάτη, αρωματική γέμιση. Η γλυκιά κόκκινη κολοκύθα, το ρύζι και τα φρέσκα μυρωδικά δημιουργούν μια ιδιαίτερη παραλλαγή της παραδοσιακής συνταγής, με πλούσια υφή και φίνα γεύση.
Υλικά
- 2 κιλά κόκκινη κολοκύθα, τριμμένη σε χοντρό τρίφτη
- 200 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 500 γρ. ρύζι Καρολίνα
- 2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε μικρά καρέ
- 70-80 αμπελόφυλλα ελαφρώς βρασμένα
- 1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι
- 1 πρέζα μαχλέπι προαιρετικά
- 2 λεμόνια, τον χυμό τους
- ζεστό νερό
70-80 τεμ
Διαδικασία
Βήμα 1
Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε μια πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε ελαφρά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνουμε την κολοκύθα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να τραβήξει τα υγρά της.
Βήμα 2
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και όταν κρυώσει προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο, το νερό και το λεμόνι.
Βήμα 3
Γεμίζουμε τα αμπελόφυλλα με 1/2 -1 κ.σ. γέμισης, με τη γυαλιστερή πλευρά τους να είναι προς τα έξω, τα τυλίγουμε σφιχτά και τα τοποθετούμε σε στρώσεις σε μια γάστρα.
Βήμα 4
Αφού τελειώσουμε, καλύπτουμε μέχρι λίγο πάνω από τη μέση με νερό, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού, κλείνουμε τη γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200oC για 45΄ περίπου.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
