Αρωματική σούπα με μύδια με σπιτικό ζωμό. Αριστοκρατικό πιάτο με γαλλική εσάνς αλλά εύκολο στην παρασκευή. Απαραίτητα φρέσκα μύδια από ψαρά που εμπιστεύεστε.
Υλικά
- 2 κιλά μύδια με κέλυφος, πλυμένα και καθαρισμένα
- 100ml λευκό κρασί
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 500γρ. πράσα, τρυφερά
- 1 κλωνάρι σέλερι
- 2 μαραθόριζες
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 πατάτες, μεγάλες
- 3γρ. κρόκο Κοζάνης
- 1 κομμάτι αστεροειδή γλυκάνισο
- 5γρ. μαραθόσπορο
- ανθό αλατιού
- μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο ρίχνετε τα μύδια και το κρασί. Κλείνετε με το καπάκι και αχνίζετε για 5 λεπτά.Βήμα 2
Σουρώνετε τα μύδια κρατώντας τον ζωμό τους. Ρίχνετε την ψίχα τους σε ένα μπολ και πετάτε όσα δεν άνοιξαν.Βήμα 3
Στην ίδια κατσαρόλα, ζεσταίνετε 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο, το σέλινο, τη μαραθόριζα, τις πατάτες και τον κρόκο Κοζάνης, με αυτή τη σειρά, για 5-7 λεπτά.Βήμα 4
Προσθέτετε τον ζωμό από τα μύδια, συμπληρώνετε με νερό ή ζωμό ψαριού, κατά προτίμηση, σπιτικό, να καλυφθούν τα υλικά, προσθέτετε τον γλυκάνισο, τον μαραθόσπορο και αλατοπιπερώνετε.Βήμα 5
Σιγοβράζετε τη σούπα για 30-40 λεπτά να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αφαιρείτε τον αστεροειδή γλυκάνισο και πολτοποιείτε με ραβδομπλέντερ ή σε δόσεις, στο μπλέντερ.Βήμα 6
Σουρώνετε τη σούπα, μοιράζετε σε ζεστά πιάτα, γαρνίρετε με τα μύδια και σερβίρετε αμέσως συνοδεύοντας με σκορδόψωμο.Φωτογραφία: Βαβδινούδης Ν.-Δημητρίου Χ.- Studiovd.gr
