Μια ανάλαφρη μους λεμόνι, αρωματική και δροστιστική, ειδικά μετά από ένα πλούσιο και βαρύ γιορτινό τραπέζι. Συνταγή της Νάντιας Μακρυγιάννη.
Υλικά
- 15-18 σαβαγιάρ
- 120 ml νερό
- 60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 25 ml λικέρ μαστίχας
- ½ λεμόνι, το ξύσμα
- 185 ml γάλα φρέσκο
- 5 λεμόνια, το ξύσμα
- 300 γρ. λευκή κουβερτούρα
- 2 φύλλα ζελατίνης, ενυδατωμένα σε κρύο νερό
- 450 ml κρέμα γάλακτος 35%, χτυπημένη σε σαντιγί
- 20 ml λικέρ μαστίχας
- ξύσμα λεμονιού
- μαρεγκάκια, προαιρετικά
- φύλλο ασήμι, προαιρετικά
- γλυκό του κουταλιού λεμόνι, προαιρετικά
Για το σιρόπι μαστίχας
Για τη μους λεμόνι
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Βήμα 1
Σιρόπι: Ζεσταίνουμε το νερό με τη ζάχαρη ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και μετά προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το λικέρ. Μόλις πήξει επλαφρώς και γίνει σιρόπι, αποσύρουμε από τη φωτιά.
Βήμα 2
Μους: Κόβουμε τη λευκή σοκολάτα σε κομμάτια και τη ρίχνουμε σε μεταλλικό μπολ. Το ακουμπάμε στο χείλος μιας κατσαρόλας με λίγο νερό που σιγοβράζει, προσέχοντας η βάση του μπολ να μην ακουμπά στο νερό (μπεν μαρί).
Βήμα 3
Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με το ξύσμα λεμονιών και καλύπτουμε με μεμβράνη για 20΄. Σουρώνουμε το αρωματισμένο γάλα πάνω από τη λιωμένη λευκή σοκολάτα. Χτυπάμε με ραβδομπλέντερ και ενσωματώνουμε και τη ζελατίνη. Προσθέτουμε το λικέρ μαστίχας, ανακατεύουμε και στο τέλος ενσωματώνουμε τη σαντιγί με
μαρίζ.
Βήμα 4
Για το σερβίρισμα, βουτάμε ελαφρώς τα σαβαγιάρ στο σιρόπι και τα μοιράζουμε στις βάσεις ποτηριών. Προσθέτουμε μους λεμόνι. Προαιρετικά, δημιουργούμε δεύτερη στρώση με σαβαγιάρ και μους.
Βήμα 5
Διακοσμούμε με ξύσμα λεμονιού, μαρέγκες, φύλλο ασήμι και φλούδα λεμονιού σε σιρόπι.
Styling, Food styling, Φωτογραφίες: Εύα Μονοχάρη
