Το βαθύ κόκκινο χρώμα στη μουχαμάρα αποτυπώνει όλη τη μαγεία των ανατολίτικων γεύσεων. Σε αυτή τη συνταγή η προσθήκη της φέτας ενισχύει το μεσογειακό προφίλ.
Υλικά
- 200 γρ. σιτάρι βρασµένο ή freekeh* (σε e-shops)
- 1 χούφτα µαϊντανό, ψιλοκοµµένο
- 1 χούφτα δυόσµο, ψιλοκοµµένο
- ½ κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο
- 1 λεµόνι, τον χυµό
- 2 κ.σ. µελάσα ροδιού
- 3 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 χούφτα καρύδια, ελαφρώς καβουρδισµένα σε αντικολλητικό τηγάνι
- 75 γρ. φέτα, θρυµµατισµένη, για το σερβίρισµα αραβικές πίτες, για το σερβίρισµα
- 3 κόκκινες πιπεριές
- 50 γρ. ψωµί προζυµένιο, σε κοµµατάκια
- 1 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον
- 2 κ.σ. µελάσα ροδιού
- 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκοµµένο
- 50 γρ. καρύδια
Μερίδες: 4
Για το μουχαμάρα
Tips
- Freekeh: Ένα δημητριακό από τη Μέση Ανατολή με ευχάριστο καπνιστό άρωμα ξηρών καρπών, πλούσιο σε φυτικές ίνες. Πρόκειται για το άγουρο, πράσινο, σκληρό σιτάρι που το μαζεύουν όσο είναι γεμάτο υγρασία.
Διαδικασία
Βήμα 1
Μουχαμάρα: Ψήνουµε τις πιπεριές στο γκριλ του φούρνου να καεί η φλούδα τους και να µαλακώσουν. Τις κλείνουµε σε σακουλάκι τροφίµων και τις αφήνουµε να ιδρώσουν για να βγει εύκολα η φλούδα τους. Βγάζουµε τους σπόρους και τον µίσχο.
Βήμα 2
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Ρίχνουµε τα κοµµατάκια ψωµιού µε ελάχιστο ε.π.ελαιόλαδο σε ένα ταψάκι στρωµένο µε αντικολλητικό χαρτί ψησίµατος και τα ψήνουµε για 10΄- 12΄ ή µέχρι να χρυσίσουν.
Βήμα 3
Τα αφήνουµε να κρυώσουν εκτός φούρνου και κατόπιν τα χτυπάµε στο µπλέντερ µαζί µε τις ψηµένες πιπεριές, το λάδι, τη µελάσα ροδιού, το σκόρδο, τα καρύδια και αλάτι µέχρι να γίνει µια λεία σάλτσα. Προσθέτουµε λίγο επιπλέον λάδι να ενωθούν ωραία τα υλικά.
Βήμα 4
Ρίχνουµε το σιτάρι σε ένα µπολ και το ανακατεύουµε µε όλα τα υλικά για τη σαλάτα, µαζί µε αλάτι και πιπέρι. Απλώνουµε το µουχαµάρα σε πιάτο και από πάνω σερβίρουµε µε τη σαλάτα που ετοιµάσαµε. Πασπαλίζουµε µε επιπλέον καρύδια, αν θέλουµε, τη φέτα και σερβίρουµε µε τις αραβικές πίτες ζεσταµένες.
