Δύο ιδιαίτερα μέρη του μοσχαριού σιγοψήνονται στον ξυλόφουρνο ή στον οικιακό μας φούρνο και γίνονται λουκούμι.
Υλικά
- Μερίδες: 6
- 1 μοσχαρίσια ουρά (σε μερίδες από τον χασάπη)
- 2 μάγουλα μοσχαρίσια (σε μερίδες από τον χασάπη)
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 1 κομμάτι σελινόριζα
- 1 κεφάλι σκόρδο κομμένο στη μέση
- 3-4 κόκκους μπαχάρι
- 2 δαφνόφυλλα
- 3 γαρίφαλα
- 1 ξύλο κανέλας
- λίγους κόκκους πιπέρι
- 2 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
- 1 φλιτζ. ε.π. ελαιόλαδο
- 2 ντομάτες αποφλοιωμένες, ψιλοκομμένες
- 150 γρ. κεφαλοτύρι, για το σερβίρισμα
- 1 κιλό κριθαράκι
- ανθό αλατιού
Διαδικασία
Βήμα 1
Κόβουμε σε κομμάτια την ουρά και τα μάγουλα. Τα βάζουμε με κρύο νερό σε κατσαρόλα πάνω στη φωτιά για 5΄ να πάρουν μια βράση και να φύγουν οι αφροί τους. Τα ξεπλένουμε καλά σε τρεχούμενο κρύο νερό. Κατόπιν, τα ξαναβάζουμε με κρύο νερό στην κατσαρόλα πάνω στη φωτιά με τα ξύλα (ή στην εστία της κουζίνας μας) μαζί με το κρεμμύδι, το καρότο, τη σελινόριζα, το σκόρδο, τη δάφνη και όλα τα μπαχαρικά. Βράζουμε για 3-3,5 ώρες ξαφρίζοντας επιμελώς.
Βήμα 2
Κατόπιν, βγάζουμε το κρέας και το τοποθετούμε στον νταβά. Το αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και την ντομάτα. Προσθέτουμε τον ζωμό που τον έχουμε περάσει από μία λεπτή σίτα καθώς και το κριθαράκι (αναλογία: 3 μέρη ζωμό και ένα μέρος κριθαράκι). Βάζουμε τον νταβά στον ξυλόφουρνο και ψήνουμε για 20΄-25΄ περίπου.
Βήμα 3
Σερβίρουμε σε πιάτα με τριμμένο κεφαλοτύρι από πάνω. Εναλλακτικά, ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο οικιακό φούρνο για την ίδια ώρα, στις αντιστάσεις, στους 180°C, μέχρι να μελώσει το κριθαράκι.
