ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Μανιτάρια: Ζεσταίνουμε καλά ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3΄-4΄. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 7΄-10΄, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να πάρουν ωραίο χρώμα.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι και την πάπρικα. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε 2΄-3΄ να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αλατοπιπερώνουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό και αφήνουμε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 3
Μπεσαμέλ με ελαιόλαδο: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη για 1΄-2΄. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μη δημιουργηθούν σβόλοι. Μαγειρεύουμε για 5΄-7΄, μέχρι η μπεσαμέλ να δέσει αλλά να παραμένει σχετικά ρευστή.
ΒΗΜΑ 4
Προσθέτουμε μοσχοκάρυδο, αλάτι και λευκό πιπέρι. Η μπεσαμέλ για λαζάνια πρέπει να είναι λίγο πιο ρευστή από μια κλασική μπεσαμέλ.
ΒΗΜΑ 5
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα και λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί περίπου 25×30 εκ. Απλώνουμε στη βάση του λίγη μπεσαμέλ και τοποθετούμε μία στρώση φύλλα λαζανιών.
ΒΗΜΑ 6
Προσθέτουμε περίπου το 1/3 των μανιταριών, λίγη μοτσαρέλα και λίγη γραβιέρα και καλύπτουμε με μπεσαμέλ.
ΒΗΜΑ 7
Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Τελειώνουμε με φύλλα λαζανιών, αρκετή μπεσαμέλ, την υπόλοιπη μοτσαρέλα και γραβιέρα. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με την παρμεζάνα ή το κεφαλοτύρι.
ΒΗΜΑ 8
Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180°C για 25΄.
ΒΗΜΑ 9
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε για 15΄-20΄, μέχρι να λιώσουν τα τυριά. Αφήνουμε τα λαζάνια να ξεκουραστούν 15΄.
ΒΗΜΑ 10
Κόβουμε σε 4 μεγάλα κομμάτια. Κάθε μερίδα πρέπει να έχει αρκετά μανιτάρια ανάμεσα στις στρώσεις και πλούσια, λιωμένη επιφάνεια τυριού. Τελειώνουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, προαιρετικά, λίγα φρέσκα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα.
Συνταγή: Αγάπη Μιχελή, Κάρολος Μιχαηλίδης
Φωτογραφία, Styling, Food styling: Εύα Μονοχάρη
