ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κόβουμε το λάχανο στη μέση με το κοτσάνι και έπειτα ξανά στη μέση, για να πάρουμε τέσσερα κομμάτια. Τα αλατίζουμε πολύ καλά.
ΒΗΜΑ 2
Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κοκκάρια για 1'. Κατόπιν προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδο ολόκληρες και σοτάρουμε.
ΒΗΜΑ 3
Ρίχνουμε στη βάση της κατσαρόλας τον πελτέ και τον καίμε. Προσθέτουμε την πάπρικα και σβήνουμε με το κρασί. Στη συνέχεια ρίχνουμε την ντομάτα, το εστραγκόν και τον ζωμό, μαγειρεύοντας για 15' σε μέτρια φωτιά. Τέλος, προσθέτουμε το ξύσμα περγαμόντο.
ΒΗΜΑ 4
Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ταψάκι, ακουμπάμε πάνω τα κομμάτια από το λάχανο και ψήνουμε στους 180ºC για 45', καλύπτοντας με αλουμινόχαρτο. Έπειτα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 15' να πάρει χρώμα το λάχανο.
ΒΗΜΑ 5
Σερβίρουμε με τη σάλτσα και αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ραντίζοντας με επιπλέον ωμό ελαιόλαδο.
Styling: Τζαννής Σιφναίος
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
