Κλασικό και δροσερό επιδόρπιο, η κρέμα μπαβαρουάζ με φράουλες με την ανάλαφρη κρέμα παραμένει ένα από τα διαχρονικά αγαπημένα μας γλυκά.
Συνταγή: Αντωνία Λιβανού
Υλικά
- 1 λίτρο γάλα
- 1,5 κ.γ. βανίλια σκόνη
- 12 φύλλα ζελατίνα (για να πήξει 1 λίτρο) 5 αυγά
- 200 γρ. ζάχαρη άχνη για την κρέμα
- 150 γρ. ζάχαρη άχνη για τη μαρέγκα
- 500 γρ. φράουλες
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μία κατσαρόλα βράζουμε το γάλα με τη βανίλια. Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνας να μουσκέψουν σε κρύο νερό. Σε άλλη κατσαρόλα χτυπάμε τους κρόκους των αυγών, τα 2 ασπράδια και 100 γρ. ζάχαρη. Ρίχνουμε το βραστό γάλα και τα άλλα 100 γρ. ζάχαρη στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε έχοντας την κατσαρόλα σε χαμηλή θερμοκρασία.
Βήμα 2
Στραγγίζουμε τη ζελατίνη και την προσθέτουμε στο μείγμα ανακατεύοντας μέχρις ότου η κρέμα να αρχίσει να δένει χωρίς να βράσει. Κρυώνουμε την κρέμα βάζοντας την κατσαρόλα μέσα σε λεκάνη με κρύο νερό και παγάκια.
Βήμα 3
Κόβουμε τις φράουλες εάν είναι μεγάλες και τις πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε τα υπόλοιπα 3 ασπράδια των αυγών σε μαρέγκα με τα 150 γρ. ζάχαρης και τα ανακατεύουμε ελαφριά μέσα στην κρέμα.
Βήμα 4
Προσθέτουμε τις φράουλες όταν έχει πήξει λίγο. Βάζουμε την κρέμα μέσα σε φόρμα του μπαβαρουάζ και την αφήνουμε στο ψυγείο για να πήξει καλά. Αναποδογυρίζουμε τη φόρμα σε πιατέλα και γαρνίρουμε την κρέμα με φράουλες. Καλό είναι η ετοιμασία της κρέμας να γίνεται από την προηγούμενη μέρα.
Συνταγή: Αντωνία Λιβανού
Φωτογραφία: Αντώνης Γιαμούρης
