Μια ωραία σαλάτα εποχής με το ζουμερό κοτόπουλο να συνδυάζεται με τη γλύκα των σταφυλιών.
Βράζετε τα στήθη του κοτόπουλου μαζί με το κρεμμύδι, το σέλινο, το καρότο και λίγο αλάτι για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να μαγειρευτούν καλά. Τα αφήνετε να κρυώσουν. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι τα κόβετε σε μικρά κομμάτια.
Σε ένα τηγανάκι σοτάρετε τις ρόγες σταφυλιού στο ελαιόλαδο μέχρι να φουσκώσουν και να μαραθούν λιγάκι. Τις βγάζετε και τις αφήνετε να κρυώσουν.
Ετοιμάζετε τη σάλτσα της σαλάτας: Στο μπλέντερ του μίξερ σας χτυπάτε το ελαιόλαδο, το χυμό του λεμονιού, τη μουστάρδα, λίγο αλάτι και πιπέρι. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε τα κομματάκια του κοτόπουλου, τα κυβάκια της γραβιέρας και το σταφύλι. Τα περιχύνετε με τη σάλτσα και ανακατεύετε καλά.
Στρώνετε στη σαλατιέρα τα τρυφερά φύλλα μαρουλιού και από πάνω αδειάζετε το μίγμα της σαλάτας. Πασπαλίζετε με την τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρετε αμέσως.
Διαδικασία
Βήμα 1
Βράζετε τα στήθη του κοτόπουλου μαζί με το κρεμμύδι, το σέλινο, το καρότο και λίγο αλάτι για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να μαγειρευτούν καλά. Τα αφήνετε να κρυώσουν. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι τα κόβετε σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 2
Σε ένα τηγανάκι σοτάρετε τις ρόγες σταφυλιού στο ελαιόλαδο μέχρι να φουσκώσουν και να μαραθούν λιγάκι. Τις βγάζετε και τις αφήνετε να κρυώσουν.
Βήμα 3
Ετοιμάζετε τη σάλτσα της σαλάτας: Στο μπλέντερ του μίξερ σας χτυπάτε το ελαιόλαδο, το χυμό του λεμονιού, τη μουστάρδα, λίγο αλάτι και πιπέρι. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε τα κομματάκια του κοτόπουλου, τα κυβάκια της γραβιέρας και το σταφύλι. Τα περιχύνετε με τη σάλτσα και ανακατεύετε καλά.
Βήμα 4
Στρώνετε στη σαλατιέρα τα τρυφερά φύλλα μαρουλιού και από πάνω αδειάζετε το μίγμα της σαλάτας. Πασπαλίζετε με την τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρετε αμέσως.
