Η Κετ Σιάπ ήταν μια κινέζικη σάλτσα με βάση παστά ψάρια(!), κρεμμυδάκια και πολλά μπαχαρικά. Οι Άγγλοι την ανακάλυψαν τον 17οαι., στην Μαλαισία και από εκεί την έφεραν στην Ευρώπη. Αρχικά τη βάφτισαν «κάτσαπ» και αργότερα «κέτσαπ». Η κέτσαπ λοιπόν ήταν από πάντα μια σάλτσα, όχι απαραίτητα με ψάρια, αλλά σίγουρα χωρίς ντομάτα. Μέχρι το 1876, τη χρονιά δηλαδή που δημιουργείται η μοντέρνα κέτσαπ, από τον Αμερικανό Henry Heinz, με την προσθήκη ντομάτας, όπως δηλαδή τη γνωρίζουμε σήμερα.
Υλικά
- 2 κιλά ώριμες ντομάτες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 2/3 ποτηριού, μηλόξιδο
- 3 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
- 2 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1 κουτ. γλυκού σκόνη μουστάρδας
- 1 κουτ. γλυκού σκόνη κανέλας
- ½ κουτ. γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
- ½ κουτ. γλυκού τριμμένο μπαχάρι
- ½ κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ¼ κουτ. γλυκού γαρύφαλλο σε σκόνη
- ¼ κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν
Διαδικασία
Βήμα 1
Χαράζετε τις ντομάτες, τις βουτάτε για λίγο σε βραστό νερό και τις ξεφλουδίζετε με ευκολία. Ύστερα τις κόβετε στη μέση και τις στύβετε να φύγουν τα σποράκια τους.Βήμα 2
Βάζετε όλα τα υλικά μαζί με φαρδιά κατσαρόλα, πάνω σε δυνατή φωτιά και αφήνετε να πάρουν μία βράση.Βήμα 3
Χαμηλώνετε τότε την φωτιά –μέτρια προς χαμηλή- και σιγοβράζετε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 1 ώρα περίπου, ανακατεύοντας κάθε τόσο.Βήμα 4
Δοκιμάζετε τη γεύση και αλατίζετε ή προσθέτετε επιπλέον ξίδι. Μεταφέρετε το μίγμα στο μπλέντερ και χτυπάτε να γίνει ένας πηχτό χυλός σαν πηχτή σάλτσα. Αν χρειαστεί, την ξαναβράζετε ξεσκέπαστη, πάνω σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει περισσότερο.Βήμα 5
Μεταφέρετε την κέτσαπ σε αποστειρωμένα γυάλινα μπουκάλια ή βάζα. Τα γεμίζετε μέχρι να φτάνει 1,5 εκ. κάτω από το χείλος των μπουκαλιών. Τα σφραγίζετε με το καπάκι τους και τα αναποδογυρίζετε μέχρι να κρυώσουν. Διατηρείτε την κέτσαπ στο ψυγείο μέχρι 6 μήνες.Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης, Food Styling: Elena Jeffrey
