Κερκυραϊκή παστιτσάδα

Διαδικασία

Βήμα 1

Προεργασία: Μαζεύετε τα υλικά σας και ασχολείστε πρώτα με τα κρεμμύδια. Τα καθαρίζετε και τα περνάτε σε καλό κόφτη ώστε να κοπούν ψιλά χωρίς όμως να πολτοποιηθούν. Η ποσότητα είναι εντυπωσιακή αλλά μην ανησυχείτε, θα μετατραπεί σε ένα δίωρο σε απόλυτη νοστιμιά.

Βήμα 2

Σοτάρετε τα κρεμμύδια: Βάζετε σε μεγάλο τηγάνι 150 ml. ελαιόλαδο και σε χαμηλή ένταση αφήνετε τα κρεμμύδια να καραμελώσουν επί 30 περίπου λεπτά , όσο ασχολείστε με το να φτιάξετε το σπετσέρικο και να σοτάρετε τον κόκορα. Ανακατεύετε κάθε τόσο και κλείνετε όταν πάρουν χρώμα.

Βήμα 3

Φτιάχνετε το σπετσέρικο: Με δοσομετρητή βάζετε την σωστή ποσότητα απ’ όλα τα υλικά και τα αναμιγνύετε σε μπολ. Όχι με «το μάτι», ούτε «με το χέρι», αλλά με κάποιο σταθερό μέτρο όγκου παρακαλώ (σημειώστε ότι 1 κ. γλυκού = 5 ml. & 1 κ. σούπας = 15 ml.).

Βήμα 4

 Σοτάρετε τον κόκορα :Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζετε τα υπόλοιπα 100 ml ελαιόλαδο να κάψουν σε δυνατή ένταση και προσθέτετε τα κομμάτια του κόκορα καλύπτοντας ίσα –ίσα τον πάτο της κατσαρόλας, για να σοταριστούν και να πάρουν χρώμα απ’ έξω. Προσοχή μην βάλετε πολλά κομμάτια μαζί γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και αντί να πάρουν χρώμα θα αρχίσουν να βγάζουν υγρά. Έτσι πρέπει να σοτάρετε σε δόσεις (μάλλον με δύο είστε ΟΚ) και αφού πάρουν χρώμα από κάθε πλευρά τα γυρνάτε κάθε 3 λεπτά και εντέλει τα αφαιρείτε σε μπολ. Αφού τελειώσει και η δεύτερη δόση αφαιρέστε την κι’ αυτήν στο μπολ, ν μείνει μόνον το λάδι στον πάτο.

Βήμα 5

Σοτάρετε το σπετσέρικο στην κατσαρόλα: Προσθέτετε το σπετσέρικο στο λάδι και το ανακατεύετε να βγάλει αρώματα και ν’ αρωματίσει και το λάδι. Στη συνέχεια προσθέτετε το σκόρδο και τις δάφνες να σοταριστούν κι’ αυτές και τέλος σβήνετε με το ξύδι που θα αναδείξει όλα αυτά τα αρώματα στο τελικό πιάτο. Αφήνετε να εξατμιστεί το περισσότερο υγρό στα επόμενα 3 λεπτά και να μείνει το λάδι με τ’ αρωματικά.

Βήμα 6

Μαγειρεύετε τον κόκκορα με τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα: Προσθέτετε στην κατσαρόλα τον κόκκορα που έχει σοταριστεί, τα κρεμμύδια, και το κρασί . Ανακατεύετε λίγο και συμπληρώνετε με μισό λίτρο νερού. Αφήνετε να πάρει βράση και στη συνέχεια χαμηλώνετε την ένταση να σιγομαγειρευτεί το φαγητό και καλύπτετε την κατσαρόλα με καπάκι για 45-50 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως ο κόκορας.

Βήμα 7

Προσθέτετε την ντομάτα: Τότε προσθέτετε τον πελτέ και άλλα 200 ml βραστού νερού για να σιγοβράσουν όλα μαζί για περίπου 20 λεπτά με ανοιχτή κατσαρόλα πλέον, ώστε να μειωθούν τα υγρά και να μείνει μόνο μια πολύ πηχτή σάλτσα όπου υπάρχουν και τρίμματα από το κρέας του κόκκορα μαζί με το κρεμμύδι που έχει πάρει χρώμα βαθύ κόκκινο.

Βήμα 8

Βράζετε τα ζυμαρικά: Υπολογίστε το πότε θα βάλετε τα μακαρόνια να βράσουν σε σχέση με το πότε θέλετε να φάτε στο τραπέζι γιατί ο κόκορας παστιτσάδα μπορεί να έχει τελειώσει ώρα και ενδεχομένως να ξαναζεσταθεί, αλλά τα μακαρόνια πρέπει να γίνονται αμέσως πριν την στιγμή κατανάλωσης. Βάζετε κατσαρόλα με 5 λίτρα νερό να βράσει. Όταν βράσει το νερό προσθέτετε 2 κ.σ. αλάτι και μετά τον κοχλασμό, προσθέτετε τα μακαρόνια του παστίτσιου. Σε 8 λεπτά είναι έτοιμα και τα σουρώνετε κρατώντας λίγο απ’ το νερό που έβρασαν, μήπως χρειαστεί σε κάποιο ζέσταμα αν μείνουν (που δεν θα μείνουν, αλλά λέμε τώρα)!

Βήμα 9

Ανακατεύετε την σάλτσα με τα ζυμαρικά: Πριν σερβίρετε σε πιάτα ή σε πιατέλα το ιδανικό είναι να ανακατέψετε τα μακαρόνια με αρκετές κουταλιές από την πηχτή σάλτσα (χωρίς τα κομμάτια του κοτόπουλου) για να πάρουν χρώμα και γεύση πριν φτάσουν στα πιάτα. Αυτό είναι καλό να γίνει επειδή είναι δύσκολα στο χειρισμό και το καλό ανακάτεμα αν το προσπαθήσετε στο πιάτο ή στην πιατέλα στο τραπέζι θα λερώσετε μέχρι και τις κουρτίνες των απέναντι. Οπότε στην κουζίνα βάζετε τα μακαρόνια να χωνέψουν στην σάλτσα πριν σερβίρετε.

Βήμα 10

Σερβίρισμα: Σερβίρετε ιδανικά σε βαθιά πιατέλα, με τα ζυμαρικά πρώτα από κάτω, πάνω τους τα κομμάτια κρέατος και από πιο πάνω επιπλέον σάλτσα (που επίσης μπορείτε να έχετε και σε σαλτσιέρα).