Ένα υπέροχο επιδόρπιο που έχει διατηρηθεί η τούρκικη ονομασία του και που σημαίνει «ο πάτος του καζανιού». Πρόκειται για μια κρέμα με καμένη καραμελωμένη ζάχαρη στη μία πλευρά της, αρωματισμένη συνήθως με ροδόνερο και κανέλα. Ολοκληρώνεται το ψήσιμό της στο φούρνο -για να καραμελώσει η ζάχαρη- και είναι καλύτερα να καταναλωθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Υλικά
- 1 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο, μαλακωμένο
- 1 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη
- 1 λίτρο γάλα πλήρες
- 160γρ. ρυζάλευρο ή (120γρ. ρυζάλευρο και 40γρ. κορνφλάουρ)
- 1½ φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική
- μερικές σταγόνες άρωμα βανίλιας
- 2-3 κουτ. σούπας ροδόνερο ή ανθόνερο
- κανέλα (προαιρετικά)
Διαδικασία
Βήμα 1
Αλείφετε πολύ καλά με το βούτυρο τον πάτο και τα πλαϊνά τοιχώματα του ταψιού. Με ένα σουρωτήρι πασπαλίζετε την άχνη ζάχαρη, ώστε να καλυφθεί πολύ καλά ο πάτος και τα τοιχώματα. Μέχρι να ετοιμάσετε την κρέμα, βάζετε το ταψί στο ψυγείο.
Βήμα 2
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνετε το γάλα, το ρυζάλευρο και το κορνφλάουρ, τη ζάχαρη και βράζετε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα.
Βήμα 3
Προσθέτετε τη βανίλια και ανακατεύετε. Ρίχνετε το ροδόνερο. Σβήνετε τη φωτιά και συνεχίζετε το ανακάτεμα για 5 λεπτά ακόμα.
Βήμα 4
Όταν η κρέμα κρυώσει, τη ρίχνετε μέσα στο ταψί που έχετε ετοιμάσει και ισιώνετε την επιφάνειά της.
Βήμα 5
Σε αυτό το σημείο βάζετε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στο κάτω μέρος του φούρνου και ψήνετε 25-30 λεπτά, μέχρι να γίνει αισθητή η μυρωδιά της καραμέλας ζάχαρης ή όταν, ανασηκώνοντας με κουτάλι τα τοιχώματα της κρέμας, έχει σκουρύνει η κάτω επιφάνειά της.
Βήμα 6
Αφήνετε το καζάν ντιμπί να κρυώσει και το κόβετε με προσοχή σε μερίδες με λεπτή σπάτουλα. Στην Πόλη φτιάχνουν το καζάν ντιμπί σε παραλληλόγραμμο ταψί και κόβουν την κρέμα σε κομμάτια με τη σπάτουλα, με τη βοήθεια της οποίας τα τυλίγουν σε ρολά, έτσι ώστε η καραμελωμένη επιφάνεια του γλυκού να είναι προς τα πάνω. Πασπαλίζετε αν θέλετε με κανέλα.
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης, Food Styling: Αντωνία Κατή
