ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μπασίνα βάζουμε τους κρόκου αυγών, την παρμεζάνα, το γάλα και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το μπέικον με το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει τραγανό. Το αφαιρούμε με ένα κουτάλι αφήνοντας όλα τα λιπαρά στο τηγάνι. Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το τηγάνι να κάψει ελαφρώς. Ρίχνουμε το θράψαλο και το σκόρδο και σοτάρουμε ανακατεύοντας συνέχεια και ζωηρά για περίπου 1'. Προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε για 10'', ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού για να μαζέψουμε ό,τι έχει καραμελώσει.
ΒΗΜΑ 3
Ρίχνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού καυτό στην μπασίνα με το μείγμα κρόκων - παρμεζάνας και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια κρεμώδης σάλτσα.
ΒΗΜΑ 4
Προσθέτουμε το μπέικον, ανακατεύουμε και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Φωτογραφία: Σωτήρης Χαμπάκης
