Γιορτινό πιάτο της Τυνησίας και του Μαρόκου, το κους-κους με ψάρι είναι ένα ανάλαφρο, γιορτινό πιάτο της παρέας γεμάτο με τα πιο φινετσάτα αρώματα της Ανατολής.
Σε ένα μπολ με καυτό νερό μουλιάζετε για 30 λεπτά το κουσκούς αφού το αλατίσετε και το σκεπάσετε με μεμβράνη κουζίνας.
Στο μεταξύ, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, ρίχνετε το κρεμμύδι, το καρότο, τα κολοκύθια, τις πιπεριές, τον κουρκουμά, το τζίντζερ, τον ξερό κόλιανδρο και σοτάρετε μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε την ντομάτα, ανακατεύετε και αλατίζετε.
Βάζετε τα φιλέτα του ψαριού πάνω στα λαχανικά, προσθέτετε ένα ποτήρι ζεστό νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε το φαγητό σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να μείνει με τη σάλτσα του.
Στραγγίζετε το κουσκούς το ανακατεύετε με το χυμό λεμονιού και το σερβίρετε σε πιατέλα. Από πάνω βάζετε το ψάρι με τα λαχανικά και πασπαλίζετε με μαϊντανό και πιπέρι.
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε ένα μπολ με καυτό νερό μουλιάζετε για 30 λεπτά το κουσκούς αφού το αλατίσετε και το σκεπάσετε με μεμβράνη κουζίνας.
Βήμα 2
Στο μεταξύ, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, ρίχνετε το κρεμμύδι, το καρότο, τα κολοκύθια, τις πιπεριές, τον κουρκουμά, το τζίντζερ, τον ξερό κόλιανδρο και σοτάρετε μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε την ντομάτα, ανακατεύετε και αλατίζετε.
Βήμα 3
Βάζετε τα φιλέτα του ψαριού πάνω στα λαχανικά, προσθέτετε ένα ποτήρι ζεστό νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε το φαγητό σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να μείνει με τη σάλτσα του.
Βήμα 4
Στραγγίζετε το κουσκούς το ανακατεύετε με το χυμό λεμονιού και το σερβίρετε σε πιατέλα. Από πάνω βάζετε το ψάρι με τα λαχανικά και πασπαλίζετε με μαϊντανό και πιπέρι.
