Η γαλοπούλα των ημερών δεν είναι απλώς το κεντρικό πιάτο του γιορτινού τραπεζιού. Είναι αφορμή για τεχνική, σωστό ψήσιμο και επιλογές που κάνουν τη διαφορά ανάμεσα στο στεγνό και το ζουμερό. Από το σκεύος μέχρι τη θερμοκρασία, όλα μετρούν.
Υλικά
- 1 γαλοπούλα 6 κιλών
- 1 λεμόνι
- 4 μίσχους σέλινο
- 5 μεγάλα καρότα
- 7 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
- 6 φύλλα δάφνης
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα στα 4
- 4 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Μερίδες: 12
Tips
- Τρυπάμε τη γαλοπούλα στο πιο χοντρό σημείο, αν οι χυμοί βγαίνουν ροζ, ψήνουμε για 15´- 20´ επιπλέον. Είναι έτοιμη όταν το υγρό βγαίνει διαφανές. Προτού την κόψουμε, την αφήνουμε να σταθεί για 20΄.
Διαδικασία
Βήμα 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα. Αφαιρούμε τα εντόσθια της γαλοπούλας, την πλένουμε και τη στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Τοποθετούμε τη γαλοπούλα σε ένα μεγάλο ταψί. Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού σε όλο το δέρμα της και έπειτα τρίβουμε το λεμόνι σε όλη την επιφάνειά της για να απορροφήσει όλη τη γεύση.
Βήμα 2
Τοποθετούμε έναν μίσχο σέλινο, ένα καρότο καθαρισμένο και μία σκελίδα σκόρδο στο ταψί, κάτω από τη γαλοπούλα. Κόβουμε έναν μίσχο σέλινο και ένα καρότο στα δύο.
Βήμα 3
Τοποθετούμε δύο σκελίδες σκόρδο, δύο φύλλα δάφνης, μισό μίσχο σέλινο και μισό καρότο μέσα στην κοιλιά της γαλοπούλας. Το υπόλοιπο σέλινο, καρότο, μισό λεμόνι, φύλλα δάφνης, σκόρδο και το κρεμμύδι τα τοποθετούμε στο ταψί γύρω από τη γαλοπούλα.
Την αλατοπιπερώνουμε καθώς και τα λαχανικά στο ταψί
Βήμα 4
Ξεκολλάμε και σηκώνουμε με προσοχή το δέρμα της γαλοπούλας από το κρέας. Με τα χέρια μας τρίβουμε περίπου 2 κουτ. σούπας βούτυρο κάτω από το δέρμα της. Στη συνέχεια αλείφουμε λίγο-λίγο το υπόλοιπο βούτυρο σε όλη την επιφάνειά της εξωτερικά.
Βήμα 5
Την ψήνουμε στον φούρνο για 30΄ ώστε να πάρει γρήγορα ένα καφετί χρώμα. Τη βγάζουμε από τον φούρνο και την καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Συνεχίζουμε το ψήσιμο, αφού μειώσουμε τη θερμοκρασία στους 175οC, για άλλες 2 ώρες και 45΄. Θα χρειαστούμε περίπου 30΄ μαγειρέματος ανά κιλό γαλοπούλας.
Βήμα 6
Στην τελευταία ώρα μαγειρέματος βγάζουμε τη γαλοπούλα από τον φούρνο, ξεσκεπάζουμε και ξεκινάμε να την περιχύνουμε με το ζουμί του ταψιού. Στη συνέχεια σκεπάζουμε ξανά και τη βάζουμε πίσω στον φούρνο συνεχίζοντας το ψήσιμο και επαναλαμβάνοντας την ίδια διαδικασία κάθε 15΄. Στα τελευταία 15΄ του μαγειρέματος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο για να πάρει χρώμα.
Βήμα 7
Σερβίρουμε αφού την αφήσουμε να σταθεί για 15΄.
