ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνουμε το air fryer στους 200°C. Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος, χαράζουμε τη σάρκα τους, αλατίζουμε και αλείφουμε με λίγο από το ελαιόλαδο.
ΒΗΜΑ 2
Τις ψήνουμε στο air fryer για 15', μέχρι να μαλακώσουν.
ΒΗΜΑ 3
Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 8'-10', μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να καραμελώνουν. Προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για 1'. Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ρίγανη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μαγειρεύουμε για 8'-10', μέχρι να δέσει η γέμιση και να μην έχει πολλά υγρά. Προσθέτουμε το κουκουνάρι και ανακατεύουμε.
ΒΗΜΑ 4
Πιέζουμε ελαφρά τη σάρκα από τις ψημένες μελιτζάνες με κουτάλι, ώστε να δημιουργηθεί χώρος για τη γέμιση. Μοιράζουμε τη γέμιση πάνω στις μελιτζάνες, τις ξαναβάζουμε στο air fryer και ψήνουμε στους 180°C για 10'.
ΒΗΜΑ 5
Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ξινομυζήθρα.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
