Η τέλεια «panna cotta» (μαγειρεμένη κρέμα, στα ιταλικά) πρέπει ίσα να στέκεται, να μην είναι σφιχτή, αλλά μαλακή και κρεμώδης για να λιώνει στο στόμα. Eδώ, θα σας δίνουμε τη συνταγή για μια γνήσια αυθεντική ιταλική πανακότα στο σπίτι.
Υλικά
- 4 ½ φύλλα ζελατίνας μικρά ή 7 γρ. ζελατίνη σε σκόνη
- 200 ml γάλα
- 300 ml κρέμα γάλακτος 35% παχύρρευστη, για ζαχαροπλαστική
- 80 γρ. ζάχαρη άχνη
- τα σποράκια από 1 λοβό βανίλιας
Διαδικασία
Βήμα 1
Μουλιάζουμε τα φύλλα της ζελατίνας σε λίγο κρύο νερό. Χτυπάμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και ρίχνουμε περίπου 1/4 από αυτό το μείγμα σε ένα κατσαρολάκι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μαζί με τα σποράκια της βανίλιας. Ρίχνουμε και τη ζάχαρη στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Βήμα 2
Τραβάμε το σκεύος από τη φωτιά. Στύβουμε τα φύλλα ζελατίνας και τα ρίχνουμε στο κατσαρολάκι με το γάλα. Ανακατεύουμε ελαφρά να διαλυθούν, βάζοντας ξανά το κατσαρολάκι στη φωτιά αν χρειαστεί. Περνάμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας από ψιλό σουρωτήρι ή σήτα (γιατί ίσως λίγη ζελατίνα να μην έχει διαλυθεί) και το ανακατεύουμε στο μπολ με το υπόλοιπο μείγμα κρέμας και γάλακτος. Το αφήνουμε να κρυώσει, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
Βήμα 3
Μόλις το μείγμα κρυώσει, το μοιράζουμε σε μικρές φόρμες και τις βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει και να πήξει η πανακότα (εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε χαμηλά ποτηράκια, μπολάκια ή ποτήρια του μαρτίνι κ.λπ.). Για να σερβίρουμε, βυθίζουμε τις φόρμες σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα για να ξεφορμάρουμε κάθε πανακότα πιο εύκολα σε πιατελάκι.
Φωτογραφία: Gareth Morgans
