Τα φιλέτα ψαριού αγκαλιάζουν το μαγειρεμένο σπανάκι και δένουν γευστικά με το άγριο ρύζι σε ένα υπέροχο πιάτο.
Υλικά
- 8 φιλέτα γλώσσας, μέτρια
- ½ κιλό σπανάκι καθαρισμένο καλά
- 1½ νεροπότηρο ρύζι άγριο
- 5 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 1 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
- 1 κουτ. γλυκού πελτέ ντομάτας
- 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
- χυμό από 1 λεμόνι
- 1 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
- αλάτι, πιπέρι
- αλεύρι
- μπόλικο ελαιόλαδο
Για το τηγάνισμα της γλώσσας
Tips
- Αντί για φιλέτα γλώσσας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποιο άλλο φιλέτο ψαριού (πέρκα, παγκάσιο, κ.λπ.), το οποίο θα πρέπει να κόψετε σε μικρότερα κομμάτια.
Διαδικασία
Βήμα 1
Ετοιμάζετε το σπανάκι: σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.Βήμα 2
Μόλις σοταριστούν ελαφρά ρίχνετε ωμό το σπανάκι, προσθέτετε μισό νεροπότηρο νερό, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το αφήνετε να μαραθεί. Μετά από λίγο το ανακατεύετε καλά, προσθέτετε τον πελτέ και λίγο αλατοπίπερο και μαγειρεύετε μέχρι το σπανάκι να απορροφήσει τα υγρά του και να στεγνώσει εντελώς η κατσαρόλα. Προσθέτετε τον άνηθο και το λεμόνι. Ανακατεύετε και διατηρείτε το σπανάκι ζεστό.Βήμα 3
Ετοιμάζετε το ρύζι: σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βάζετε το ρύζι μαζί με το βούτυρο να βράσει για τουλάχιστον 30 με 40 λεπτά, μια και το άγριο ρύζι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί.Βήμα 4
Μόλις σπάσει ο φλοιός του και μαλακώσει το σουρώνετε, το ανακατεύετε με λίγο ακόμα βούτυρο και το διατηρείτε ζεστό. Κατόπιν μαγειρεύετε τις γλώσσες: αλατίζετε ελαφρά τα φιλέτα, τα αλευρώνετε και τα τηγανίζετε μέχρι να πάρουν ένα ωραίο ρόδινο χρώμα. Τα ακουμπάτε σε απορροφητικό χαρτί.Βήμα 5
Σερβίρετε ως εξής: σε κάθε πιάτο ακουμπάτε από ένα φιλέτο γλώσσας, από πάνω βάζετε μπόλικο μαγειρεμένο σπανάκι και σκεπάζετε με ένα ακόμα φιλέτο γλώσσας. Γαρνίρετε με το άγριο ρύζι και σερβίρετε αμέσως.Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb
