Τι πιο λαχταριστό από ένα γιουβέτσι; Εδώ θα βρείτε μια παραλλαγή της κλασικής συνταγής από το Master Chef Λάμπρο Βακιάρο, με μοσχαρίσιες ουρές.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε τις 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά τις μοσχαρίσιες ουρές (σε δύο δόσεις) και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο, καβουρδισμένο, χρυσαφί χρώμα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια τις αφαιρούμε από την κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο και το καρότο για περίπου 2 – 3 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για ακόμα 1 λεπτό.
Ξαναβάζουμε τις ουρές στην κατσαρόλα, σβήνουμε με το
κόκκινο κρασί και αφού εξατμιστεί η αλκοόλη προσθέτουμε την ντομάτα, τον ζωμό και τα φύλλα δάφνης. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με καπάκι για περίπου 2 – 2.30 ώρες, ανακατεύοντας σταδιακά, μέχρι το κρέας πραγματικά να λιώσει.
Αφαιρούμε τις ουρές από την κατσαρόλα και προσθέτουμε το κριθαράκι ολικής, ανακατεύοντας συνέχεια για 3 – 4 λεπτά. Αδειάζουμε το κριθαράκι μέσα σε ένα ταψί ή πυρίμαχο σκεύος και τοποθετούμε το κρέας από πάνω. Σε αυτό το σημείο ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε 1-2 κούπες ζωμό ή νερό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200°C για 10 – 15 λεπτά ή έως ότου το κριθαράκι απορροφήσει τα υγρά του (σε περίπτωση που χρειαστεί περισσότερα υγρά προσθέτουμε έξτρα ζωμό ή νερό). Σερβίρουμε με γραβιέρα και μαϊντανό.
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε τις 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά τις μοσχαρίσιες ουρές (σε δύο δόσεις) και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο, καβουρδισμένο, χρυσαφί χρώμα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια τις αφαιρούμε από την κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο και το καρότο για περίπου 2 – 3 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για ακόμα 1 λεπτό.
Βήμα 2
Ξαναβάζουμε τις ουρές στην κατσαρόλα, σβήνουμε με το
κόκκινο κρασί και αφού εξατμιστεί η αλκοόλη προσθέτουμε την ντομάτα, τον ζωμό και τα φύλλα δάφνης. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με καπάκι για περίπου 2 – 2.30 ώρες, ανακατεύοντας σταδιακά, μέχρι το κρέας πραγματικά να λιώσει.
Βήμα 3
Αφαιρούμε τις ουρές από την κατσαρόλα και προσθέτουμε το κριθαράκι ολικής, ανακατεύοντας συνέχεια για 3 – 4 λεπτά. Αδειάζουμε το κριθαράκι μέσα σε ένα ταψί ή πυρίμαχο σκεύος και τοποθετούμε το κρέας από πάνω. Σε αυτό το σημείο ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε 1-2 κούπες ζωμό ή νερό.
Βήμα 4
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200°C για 10 – 15 λεπτά ή έως ότου το κριθαράκι απορροφήσει τα υγρά του (σε περίπτωση που χρειαστεί περισσότερα υγρά προσθέτουμε έξτρα ζωμό ή νερό). Σερβίρουμε με γραβιέρα και μαϊντανό.
