ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βάζουμε τους γίγαντες σε άφθονο νερό να πάρουν μια βράση σε δυνατή φωτιά, με μια τρυπητή κουτάλα ξαφρίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, προσθέτουμε τη δάφνη και βράζουμε για περίπου 1 ώρα να μαλακώσουν καλά. Προς το τέλος αλατοπιπερώνουμε. Τους σουρώνουμε κρατώντας 1 λίτρο από το νερό που έβρασαν.
ΒΗΜΑ 2
Σε μια ρηχή πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε άφθονο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πράσα, το σκόρδο και τα μπαχαρικά για περίπου 10', μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί κατά τα 2/3.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτουμε τον ζωμό από τους γίγαντες, τα φασόλια, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15'. Βάζουμε το σπανάκι, σιγομαγειρεύουμε για 5', μέχρι να μαλακώσει, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα μυρωδικά μας -αν χρειαστεί, διορθώνουμε με αλατοπίπερο.
ΒΗΜΑ 4
Μεταφέρουμε το φαγητό μας σε ένα ταψί φούρνου, ραντίζουμε με τον χυμό του λεμονιού και ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190οC για περίπου 45', να αποκτήσει μια ωραία χρυσαφένια κρούστα.
ΒΗΜΑ 5
Σερβίρουμε με άφθονο ξινοτύρι και ζυμωτό ψωμί.
Styling: Εύα Μονοχάρη
Φωτογραφία: Αντώνης Γιαμούρης
