ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Μουλιάζουμε τους γίγαντες σε άφθονο κρύο νερό για 10-12 ώρες, ιδανικά από το προηγούμενο βράδυ.
ΒΗΜΑ 2
Την επομένη, τους στραγγίζουμε, τους ξεπλένουμε και τους βάζουμε σε κατσαρόλα με φρέσκο νερό. Σιγοβράζουμε για 45'-60', μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν. Στραγγίζουμε και κρατάμε λίγο από το νερό του βρασίματος.
ΒΗΜΑ 3
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και κόβουμε το καρότο σε λεπτές ροδέλες.
ΒΗΜΑ 4
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο για 5'-6'. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε για 1'.
ΒΗΜΑ 5
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον καβουρδίζουμε για 1'-2'. Ρίχνουμε την ντομάτα κονκασέ, αλάτι και πιπέρι και σιγομαγειρεύουμε τη σάλτσα για 10'.
ΒΗΜΑ 6
Τοποθετούμε τους γίγαντες σε ταψί και προσθέτουμε τη σάλτσα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο από το νερό βρασίματος. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 45΄-50΄, μέχρι να μελώσει η σάλτσα. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10΄-15΄ και σερβίρουμε με επιπλέον ωμό ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Συνταγή: Κωνσταντίνος Μάνδυλας
Styling: Τζαννής Σιφναίος, Αγάπη Μιχελή
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφία: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
