ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πλένουμε πολύ καλά όλα τα χορταρικά και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, εκτός από τα σέσκουλα, όπου χωρίζουμε τα κοτσάνια από τα φύλλα. Τα κοτσάνια τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, ενώ τα φύλλα σε μεγαλύτερα, όπως και το σπανάκι.
ΒΗΜΑ 2
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα κοτσάνια από τα σέσκουλα και τα κυδώνια για 3'-4'. Όταν μαλακώσουν, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα χορταρικά.
ΒΗΜΑ 3
Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα κάστανα, αλάτι, πιπέρι, το κύμινο (αν το χρησιμοποιούμε) και λίγο νερό.
ΒΗΜΑ 4
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε με το καπάκι και βράζουμε για περίπου 30', μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα και να ψηθούν τα κυδώνια. Δεν ανακατεύουμε συχνά.
ΒΗΜΑ 5
Περίπου 2'-3' πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, αφαιρούμε το καπάκι και δοκιμάζουμε το αλάτι.
ΒΗΜΑ 6
Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί σε σβηστή φωτιά για 2' και σερβίρουμε.
Styling: Τζαννής Σιφναίος
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
