Ένα εξαιρετικό μοσχομυριστό πρώτο πιάτο που αν το σερβίρετε δίπλα σε μια δροσερή σαλάτα με ντοματίνια, λόλα και αγγουράκι αυτόματα μεταμορφώνεται σε πρώτης τάξεως κυρίως πιάτο!
Υλικά
- 1 κιλό καλαμάρια ολόκληρα
- ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 3 κουτ. σούπας βασιλικό ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 κουτ. σούπας κάππαρη, χοντροκομμένη
- ½ φλιτζάνι ελιές μαύρες, χωρίς κουκούτσι, χοντροκομμένες
- ½ φλιτζάνι ντομάτα από κονσέρβα, ψιλοκομμένη
- 60ml κρασί λευκό
- 3 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
- αλάτι, πιπέρι
- 3 φλιτζάνια ντομάτες φρέσκες, ψιλοκομμένες, ξεφλουδισμένες
- 1 κλωναράκι δενδρολίβανο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 πρέζα ζάχαρη
- λίγο αλάτι
Για τη γέμιση
Για τη σάλτσα
Tips
- Για να γεμίσετε τον κορμό από τα καλαμάρια πιο εύκολα, τα βουτάτε μέσα σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα περίπου μέχρι να ανοίξουν και να σφίξει λίγο η σάρκα τους.
Διαδικασία
Βήμα 1
Φτιάχνετε τη γέμιση: Αφαιρείτε τα πλοκάμια από τα καλαμάρια και τα ψιλοκόβετε.Βήμα 2
Σοτάρετε το σκόρδο στο λάδι και προσθέτετε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια. Ρίχνετε το βασιλικό, την κάππαρη, τη ντομάτα, τις ελιές και το κρασί. Αφήνετε τη γέμιση να σιγοβράσει και να πιει τα υγρά της. Προσθέτετε τη φρυγανιά, το αλάτι και το πιπέρι.Βήμα 3
Ετοιμάζετε τη σάλτσα: Σε πλατιά και ρηχή κατσαρόλα ή τηγάνι με καπάκι, σοτάρετε το σκόρδο με το ελαιόλαδο μέχρι να μοσχομυρίσει. Μην το σοτάρετε παραπάνω όμως γιατί θα μαυρίσει και θα πικρίσει. Προσθέτετε το δενδρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη και στο τέλος τη ντομάτα. Μόλις πάρει βράση σβήνετε τη φωτιά.Βήμα 4
Ετοιμάζετε τα καλαμάρια: Γεμίζετε τα καλαμάρια με το μίγμα που φτιάξατε. Δε χρειάζεται να είναι πολύ γεμάτα γιατί τα καλαμάρια θα συρρικνωθούν κατά τη διάρκεια του ψησίματος.Βήμα 5
Καρφώνετε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδα για να τα κλείσετε και τοποθετείτε τα γεμισμένα καλαμάρια πάνω στη σάλτσα. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τα καλαμάρια να σιγοβράσουν για 15-20 λεπτά μέχρι να γίνουν. Συνοδεύετε με ζυμαρικά ή ρύζι και σαλάτα εποχής.Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Elena Jeffrey
