Η «βασίλισσα» του γιορτινού τραπεζιού Γαλοπούλα Νιτσιάκος, σε μια συνταγή που θα ενθουσιάσει όλους τους καλεσμένους σας.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C και ετοιμάζετε τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο τηγάνι και σε υψηλή φωτιά σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο, προσθέτετε το ρύζι και το συκώτι και ψήνετε για ένα λεπτό.
Προσθέτετε το ζωμό, τις σταφίδες με το κονιάκ και βράζετε μέχρι το ρύζι να είναι σχεδόν έτοιμο.
Απομακρύνετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτετε τα κουκουνάρια, τα σύκα, τα κάστανα, τον δυόσμο και το φασκόμηλο και αλατοπιπερώνετε.
Γεμίζετε τη γαλοπούλα, τη ράβετε και την ψήνετε στο φούρνο για περίπου 2½ ώρες.
Για τη σάλτσα: Αφαιρείτε το λίπος από το ταψί στο οποίο ψήσατε τη γαλοπούλα και προσθέτετε το κρασί.
Με ένα ξύλινο κουτάλι ξεκολλάτε ό,τι έχει πιάσει (την καραμέλα) στο πάτο, προσθέτετε το ζωμό και μεταφέρετε το περιεχόμενο σε μια κατσαρόλα.
Βράζετε τη σάλτσα μέχρι να μείνουν περίπου 300 ml, «δένετε» με λίγο corn flour και σερβίρετε.
Διαδικασία
Βήμα 1
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C και ετοιμάζετε τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο τηγάνι και σε υψηλή φωτιά σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο, προσθέτετε το ρύζι και το συκώτι και ψήνετε για ένα λεπτό.
Βήμα 2
Προσθέτετε το ζωμό, τις σταφίδες με το κονιάκ και βράζετε μέχρι το ρύζι να είναι σχεδόν έτοιμο.
Βήμα 3
Απομακρύνετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτετε τα κουκουνάρια, τα σύκα, τα κάστανα, τον δυόσμο και το φασκόμηλο και αλατοπιπερώνετε.
Βήμα 4
Γεμίζετε τη γαλοπούλα, τη ράβετε και την ψήνετε στο φούρνο για περίπου 2½ ώρες.
Βήμα 5
Για τη σάλτσα: Αφαιρείτε το λίπος από το ταψί στο οποίο ψήσατε τη γαλοπούλα και προσθέτετε το κρασί.
Βήμα 6
Με ένα ξύλινο κουτάλι ξεκολλάτε ό,τι έχει πιάσει (την καραμέλα) στο πάτο, προσθέτετε το ζωμό και μεταφέρετε το περιεχόμενο σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 7
Βράζετε τη σάλτσα μέχρι να μείνουν περίπου 300 ml, «δένετε» με λίγο corn flour και σερβίρετε.
