Σωστό ζύμωμα, η «ξεκούραση» της ζύμης στο χειροποίητο φύλλο και η απαλή γέμιση με Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ είναι τα μικρά μυστικά επιτυχίας αυτής της υπέροχης πίτας.
Για τη ζύµη: Σε ένα µπολ χτυπάτε µε το µίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη, µέχρι να φτιάξετε ένα οµοιογενές, ανοιχτόχρωµο και σχετικά αφράτο µίγµα. Ρίχνετε το αβγό και χτυπάτε για λίγο µέχρι να ενωθεί µε το µίγµα.
Σταµατάτε τη λειτουργία του µίξερ και προσθέτετε σταδιακά το Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ και την αµυγδαλόψιχα, ανακατεύοντας αρχικά µε µια ελαστική σπάτουλα (µαρίζ) και στη συνέχεια, καθώς το µίγµα σφίγγει, ζυµώνετε µε τα χέρια για 3-4 λεπτά, µέχρι να φτιάξετε µια εύπλαστη, µαλακή ζύµη. Την πλάθετε σε µπάλα, την τυλίγετε σε διάφανη µεµβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο για 1 ώρα για να «ξεκουραστεί».
Για τη γέµιση: Ετοιμάζετε την Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Προσθέτετε τη ζάχαρη, το βούτυρο και τα αβγά, ανακατεύοντας συνεχώς µε έναν αβγοδάρτη για µερικά λεπτά, µέχρι όλα τα υλικά να ενσωµατωθούν στην κρέµα. Τέλος, ρίχνετε ελάχιστη κανέλα, τη βανίλια, τις σταφίδες και το ξύσµα και ανακατεύετε καλά µε ένα κουτάλι.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βγάζετε τη ζύµη από το ψυγείο, αφαιρείτε τη µεµβράνη και την ανοίγετε µε τον πλάστη σε µια ελαφρώς αλευρωµένη επιφάνεια, µέχρι να φτιάξετε ένα στρογγυλό φύλλο µε διάµετρο περίπου 26-28εκ., δηλαδή λίγο µεγαλύτερη από τη διάµετρο του ταψιού.
Αλείφετε ένα ταψί (ή µια φόρµα µε αποσπώµενα τοιχώµατα), διαµέτρου 24εκ. µε λίγο λιωµένο βούτυρο και στρώνετε εκεί το φύλλο ζύµης, φροντίζοντας να το εφαρµόσετε καλά στον πάτο και τα τοιχώµατα. Αδειάζετε την κρέµα στο φύλλο ζύµης και ισιώνετε την επιφάνεια. Σε ένα µπολάκι χτυπάτε το αβγό µε ένα πιρούνι, το αδειάζετε στην επιφάνεια της κρέµας και το απλώνετε οµοιόµορφα µε ένα πινέλο.
Ψήνετε τη γαλατόπιτα για 50 λεπτά περίπου, µέχρι η κρέµα να σφίξει και η επιφάνεια να ροδίσει καλά. Τη βγάζετε από το φούρνο, την αφήνετε να γίνει χλιαρή και πασπαλίζετε µε λίγη κανέλα. Σερβίρετε την πίτα χλιαρή ή κρύα.
Διαδικασία
Βήμα 1
Για τη ζύµη: Σε ένα µπολ χτυπάτε µε το µίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη, µέχρι να φτιάξετε ένα οµοιογενές, ανοιχτόχρωµο και σχετικά αφράτο µίγµα. Ρίχνετε το αβγό και χτυπάτε για λίγο µέχρι να ενωθεί µε το µίγµα.
Βήμα 2
Σταµατάτε τη λειτουργία του µίξερ και προσθέτετε σταδιακά το Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ και την αµυγδαλόψιχα, ανακατεύοντας αρχικά µε µια ελαστική σπάτουλα (µαρίζ) και στη συνέχεια, καθώς το µίγµα σφίγγει, ζυµώνετε µε τα χέρια για 3-4 λεπτά, µέχρι να φτιάξετε µια εύπλαστη, µαλακή ζύµη. Την πλάθετε σε µπάλα, την τυλίγετε σε διάφανη µεµβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο για 1 ώρα για να «ξεκουραστεί».
Βήμα 3
Για τη γέµιση: Ετοιμάζετε την Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Προσθέτετε τη ζάχαρη, το βούτυρο και τα αβγά, ανακατεύοντας συνεχώς µε έναν αβγοδάρτη για µερικά λεπτά, µέχρι όλα τα υλικά να ενσωµατωθούν στην κρέµα. Τέλος, ρίχνετε ελάχιστη κανέλα, τη βανίλια, τις σταφίδες και το ξύσµα και ανακατεύετε καλά µε ένα κουτάλι.
Βήμα 4
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βγάζετε τη ζύµη από το ψυγείο, αφαιρείτε τη µεµβράνη και την ανοίγετε µε τον πλάστη σε µια ελαφρώς αλευρωµένη επιφάνεια, µέχρι να φτιάξετε ένα στρογγυλό φύλλο µε διάµετρο περίπου 26-28εκ., δηλαδή λίγο µεγαλύτερη από τη διάµετρο του ταψιού.
Βήμα 5
Αλείφετε ένα ταψί (ή µια φόρµα µε αποσπώµενα τοιχώµατα), διαµέτρου 24εκ. µε λίγο λιωµένο βούτυρο και στρώνετε εκεί το φύλλο ζύµης, φροντίζοντας να το εφαρµόσετε καλά στον πάτο και τα τοιχώµατα. Αδειάζετε την κρέµα στο φύλλο ζύµης και ισιώνετε την επιφάνεια. Σε ένα µπολάκι χτυπάτε το αβγό µε ένα πιρούνι, το αδειάζετε στην επιφάνεια της κρέµας και το απλώνετε οµοιόµορφα µε ένα πινέλο.
Βήμα 6
Ψήνετε τη γαλατόπιτα για 50 λεπτά περίπου, µέχρι η κρέµα να σφίξει και η επιφάνεια να ροδίσει καλά. Τη βγάζετε από το φούρνο, την αφήνετε να γίνει χλιαρή και πασπαλίζετε µε λίγη κανέλα. Σερβίρετε την πίτα χλιαρή ή κρύα.
