Η θρεπτική σούπα για όλη την οικογένεια σε εύκολη, γρήγορη και απολαυστική εκδοχή. Και αν μείνει, που δεν θα μείνει, ζέσταμα την επόμενη μέρα με λίγο ζωμό και θα είναι σαν να την φτιάξατε εκείνη την ώρα.
Υλικά
- 45ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
- 180γρ. κρεμμύδι, σε μικρούς κύβους
- 1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 120γρ. καρότα βιολογικής γεωργίας, σε μικρούς κύβους
- 200γρ. πατάτα, σε μικρούς κύβους
- 3 κλωνάρια σέλινο, σε μικρούς κύβους
- 2 κουτ. σούπας πελτέ τομάτας
- 400γρ. ντομάτα κονκασέ
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 1/2 -2 λίτρα ζωμό λαχανικών
- 250γρ. κοφτό μακαρονάκι
- 1/2 κουνουπίδι, σε μικρά μπουκέτα
- 200γρ. baby σπανάκι
- Θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου 4 πιπέρια Νώμα, πιπέρι
- ψιλοκομμένο μαϊντανό
- παρμεζάνα
Για τη σούπα
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Βήμα 1
Προθερμαίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία. Σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα και τις πατάτες για 3 – 4 λεπτά μέχρι να πάρουν ανοιχτό χρώμα. Προσθέτετε το σέλινο, τον πελτέ τομάτας, την ντομάτα κονκασέ και ανακατεύετε καλά. Συνεχίζετε με τις 6 κούπες από το ζωμό λαχανικών και σιγοβράζετε για 35 – 40 λεπτά.
Βήμα 2
Στη συνέχεια, ρίχνετε το κοφτό μακαρονάκι και το κουνουπίδι και συνεχίζετε ανακατεύοντας σταδιακά για 10 – 13 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτετε έξτρα ζωμό. Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε το baby σπανάκι και αλατοπιπερώνετε. Σερβίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και αρκετή τριμμένη παρμεζάνα.
