Το εμβληματικό και μοναδικό στο είδος του παγωμένο γλύκισμα της Θεσσαλονίκης, που όσοι έχουν δοκιμάσει ξέρουν, πρέπει πραγματικά να το φτιάξετε στο σπίτι, αξίζει τον κόπο του κάθε μπουκιά με το παραπάνω!
Υλικά
- Μερίδες: 6-8
- 1 κουτ. σούπας φυτικό λάδι
- 200 γρ. αμύγδαλα ωμά
- 180 γρ. ζάχαρη
- 1/4 κουτ. γλυκού ανθό αλατιού, προαιρετικά
- 6 μέτριους κρόκους αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
- 80 γρ. ζάχαρη + 1 κουτ. σούπας
- 2 κουτ. σούπας εκχύλισμα βανίλιας
- 40 ml νερό
- 550 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε σαντιγί
- 1 γεμάτη κουτ. σούπας μέλι
- 10 μπεζέδες
- λιωμένη κουβερτούρα
Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα
Για το semiffredo
Για το σερβίρισμα
Tips
- Στη συνταγή έχει χρησιμοποιηθεί εκχύλισμα βανίλιας. Mπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσική βανίλια ή βανιλίνη και να προσθέσετε 2 κουτ. σούπας METAXA ή λικέρ της επιλογής σας.
Διαδικασία
Βήμα 1
Καραμελωμένα αμύγδαλα: Αλείφουμε μια επιφάνεια σιλικόνης ή ένα αντικολλητικό ταψί με το λάδι. Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντάς τα συχνά.
Βήμα 2
Σε άλλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε τη ζάχαρη, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμη καραμέλα. Προσθέτουμε τα ζεστά, καβουρδισμένα αμύγδαλα. Πασπαλίζουμε με το αλάτι, αν χρησιμοποιήσουμε, ανακατεύουμε προσεκτικά και αποσύρουμε αμέσως.
Βήμα 3
Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας απλώνουμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα στην επιφάνεια που ετοιμάσαμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς, περίπου 2 ώρες. Κατόπιν σπάμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα και αλέθουμε χοντρά, χωρίς όμως να τα κάνουμε σαν αμυγδαλόψιχα.
Βήμα 4
Semifreddo: Στον κάδο του μίξερ τοποθετούμε τους κρόκους, το εκχύλισμα βανίλιας και τη 1 κουτ. σούπας ζάχαρη να χτυπηθούν σε χαμηλή ταχύτητα. Ταυτόχρονα, σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το νερό να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να ανακατέψουμε καθόλου. Μόλις λιώσει η ζάχαρη εντελώς και αρχίσει να κοχλάζει το σιρόπι, αποσύρουμε.
Ρίχνουμε και το μέλι.
Βήμα 5
Αμέσως δυναμώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το σιρόπι αργά-αργά και χτυπάμε το μείγμα για περίπου 4΄-5΄, ωσότου να γίνει αφράτη υπόλευκη κρέμα. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και κατόπιν ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις τη σαντιγί και τη μισή ποσότητα από τα καραμελωμένα αμύγδαλα.
Βήμα 6
Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε τους μισούς μπεζέδες σπασμένους. Καλύπτουμε μια μεγάλη φόρμα με μεμβράνη τροφίμων και κάνουμε στρώσεις με την κρέμα, τα καραμελωμένα αμύγδαλα και τους μπεζέδες. Καλύπτουμε με μεμβράνη την επιφάνεια του αρμενοβίλ και καταψύχουμε τουλάχιστον για 6 ώρες. Ξεφορμάρουμε το αρμενοβίλ, κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε με λιωμένη κουβερτούρα.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
