Ο μπακαλιάρος, το «ψάρι του βουνού», σιγοψήνεται σε σάλτσα τομάτας και πιπεριάς και μας μεταφέρει από το μεξικάνικο λιμάνι της Βερακρούζ στην Κρήτη, με τις τσακιστές ελιές και τα κρίταμα.
Υλικά
- 4 φιλέτα φρέσκου μπακαλιάρου 180 γρ.-200 γρ. (ζητάμε από τον ιχθυοπώλη να μας τα ετοιμάσει)
- 800 γρ. ώριμες τομάτες, κομμένες σε κύβους
- 250 γρ. κόκκινη πιπεριά χωρίς σπόρια, κομμένη σε μεσαίες λωρίδες (ζουλιέν)
- 200 γρ. λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε μεσαίες λωρίδες
- 1 μεσαία πιπεριά jalapeño χωρίς σπόρους και κοτσάνια, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
- 600 γρ. πατάτες baby βρασμένες, κομμένες στη μέση
- 1 κουτ. σούπας πάστα τομάτας
- 100 γρ. τσακιστές ελιές χωρίς κουκούτσια
- 80 γρ. φύλλα κρίταμο σε άλμη
- 3 μεσαίες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουτ. σούπας μαντζουράνα
- 2 κλωνάρια θυμάρι
- 2 φυλλαράκια δάφνης
- 2 κουτ. της σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Tips
- Μπορούμε να αντικαταστήσουμε με παστό μπακαλιάρο. Προσέχουμε όμως να τον έχουμε ξαρμυρίσει σε νερό τουλάχιστον για 24 ώρες αλλάζοντας το ανά τακτά διαστήματα. Πριν τον μαγειρέψουμε τον ξεπλένουμε και τον τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει τα υγρά του.
- Η κλασική γαρνιτούρα στην αυθεντική μεξικανική συνταγή περιέχει ρύζι βρασμένο.
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε με ελαιόλαδο το σκόρδο, τις κόκκινες πιπεριές και την jalapeño. Αλατίζουμε ελαφρά για φύγουν γρηγορότερα τα υγρά τους και στην συνέχεια, προσθέτουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί.Βήμα 2
Ρίχνουμε τις τομάτες μαζί με την πάστα διαλυμένη σε λίγο νερό, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και την μαντζουράνα. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά σε χαμηλή ένταση μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα μας.Βήμα 3
Στη συνέχεια βυθίζουμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου, αφού τα έχουμε αλατοπιπερώσει και μαγειρεύουμε για 10-12 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό, τις τσακιστές ελιές και τον κρίταμο. Σερβίρουμε με τις πατατούλες που έχουμε προηγουμένως ροδίσει σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο.Φωτογραφία: Διογένης Παπαδόπουλος
