Την Κυριακή του Πάσχα οι παραδοσιακές σπιτικές φλαούνες έχουν την τιμητική τους στα νοικοκυριά της Κύπρου. Μπορείτε να τις φτιάξετε σε πολλές παραλλαγές. Η δική μας πρόταση είναι με χαλούμι και κεφαλοτύρι.
Υλικά
- 1 κιλό αλεύρι (και λίγο επιπλέον)
- 1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ
- ½ φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1½ φλιτζάνι γάλα χλιαρό
- 2 αβγά χτυπημένα ελαφρά
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1 κουτ. γλυκού μαχλέπι κοπανισμένο
- ½ κουτ. γλυκού μαστίχα σε σκόνη
- 500γρ. χαλούμι τριμμένο
- 300γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
- 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
- 4 αβγά χτυπημένα ελαφρά
- 2 κουτ. σούπας δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο ή 1 κουτ. σούπας δυόσμο ξερό, τριμμένο
- 1 κουτ. σούπας αλεύρι
- 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- ½ κουτ. γλυκού μαστίχα σκόνη
- ½ κουτ. γλυκού μαχλέπι κοπανισμένο
- 1 φλιτζάνι σταφίδες
- 1 ασπράδι αβγού χτυπημένο μέχρι να γίνει αφρός για το κλείσιμο της ζύμης
- 1 αβγό χτυπημένο με 1 κουτ. σούπας γάλα για το άλειμμα
- σουσάμι
Για τη ζύμη
Για τη γέμιση
Διαδικασία
Βήμα 1
Ανακατεύετε σε μεγάλο μπολ το ένα κιλό αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη μαστίχα και το μαχλέπι. Κάνετε μια λακκούβα στο κέντρο, ρίχνετε εκεί μέσα το βούτυρο και το λάδι και τρίβετε το μίγμα με τα δάχτυλα μέχρι να γίνει ψίχουλα. Ανακατεύετε τα αβγά με το γάλα και τα προσθέτετε στο μίγμα. Αρχίζετε να ζυμώνετε προσθέτοντας, αν χρειαστεί, λίγο αλεύρι επιπλέον μέχρι να γίνει μια λεία, πηχτή ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια σας. Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση.Βήμα 2
Αναμιγνύετε τα τυριά σε μέτριο μπολ και προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης εκτός από τις σταφίδες. Αλευρώνετε ελαφρώς τις σταφίδες και τις προσθέτετε στο μίγμα. Ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθούν με τη γέμιση.Βήμα 3
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Χωρίζετε τη ζύμη σε τέσσερα ίσια κομμάτια και τα πλάθετε σε μπάλες. Ανοίγετε την κάθε μπάλα σε φύλλο πάχους 0,5εκ. Κόβετε με κουπ πατ στρογγυλά κομμάτια με διάμετρο 15εκ. και τα στοιβάζετε. Ξαναζυμώνετε τη ζύμη που περισσεύει από τα κομμάτια και ανοίγετε πάλι για να συνεχίσετε να φτιάχνετε στρογγυλά κομμάτια.Βήμα 4
Βάζετε στο κέντρο κάθε κομματιού ζύμης δύο κουταλιές της σούπας γέμιση. Αλείφετε τις άκρες της ζύμης με ασπράδι αβγού και τις διπλώνετε σαν φάκελο γύρω από τη γέμιση χωρίς να τη σκεπάζετε τελείως. Πιέζετε τις άκρες με πιρούνι.Βήμα 5
Τοποθετείτε τις φλαούνες σε λαδωμένο ταψί σε απόσταση 2εκ. μεταξύ τους. Αλείφετε την επιφάνειά τους με αβγό και τις πασπαλίζετε με μπόλικο σουσάμι. Τις ψήνετε στο φούρνο στους για 35-40 λεπτά περίπου μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή
