Ο μπακαλιάρος σκορδαλιά, δεν λείπει από καμία κλασική ταβέρνα που σέβεται τον εαυτό της και φτιάχνεται σε όλη την Ελλάδα σε διάφορες εκδοχές
Υλικά
- 1,5 κιλό μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο, σε κομμάτια
- 2 αυγά
- 100 γρ. κορνφλάουρ
- 300 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
- 1 κουτάκι μπίρα 220 ml
- 100 ml νερό
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 λάιμ, το ξύσμα
- 1 λεμόνι, τι ξύσμα
- ½ κ.γ. ζάχαρη
- 40 ml ηλιέλαιο
- αλεύρι γ.ό.χ.
- ηλιέλαιο
- 300 γρ. ψίχα ψωμιού μπαγιάτικου, μουλιασμένου σε νερό και καλά στραγγισμένου
- 3-4 σκελίδες σκόρδο
- 120 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 40 ml ξίδι λευκό
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- αλάτι
Για το κουρκούτι
Για το τηγάνισμα
Για τη σκορδαλιά
Διαδικασία
Βήμα 1
Μπακαλιάρος: Αφήνουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου σε νερό για ένα 24ωρο αλλάζοντας τακτικά το νερό, ιδανικά κάθε 3 ώρες.
Βήμα 2
Σκορδαλιά: Την επομένη, πολτοποιούμε στο γουδί το σκόρδο μαζί με το αλάτι. Ρίχνουμε στο μούλτι το ψωμί, το λιωμένο σκόρδο, τον χυμό λεμονιού και το ξίδι. Χτυπάμε να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, χτυπάμε να ομογενοποιηθεί η σκορδαλιά. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι το σερβίρισμα.
Βήμα 3
Κουρκούτι: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, μέχρι να έχουμε έναν μέτρια πηχτό χυλό. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο νερό. Τέλος, προσθέτουμε δύο παγάκια, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
Βήμα 4
Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το γεμίζουμε μέχρι τη μέση με ηλιέλαιο. Αφήνουμε να κάψει καλά. Στο μεταξύ, στεγνώνουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου σε χαρτί κουζίνας. Σε ένα μεγάλο πιάτο ρίχνουμε αλεύρι και αλευρώνουμε το ψάρι τινάζοντας να φύγει η περίσσεια.
Βήμα 5
Κατόπιν τα βουτάμε στον χυλό να καλυφθούν καλά, τινάζουμε ελαφρά και τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 8΄-10΄, ανάλογα με το πάχος του ψαριού. Πρέπει να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Στραγγίζουμε τα κομμάτια του ψαριού σε χαρτί κουζίνας.
Βήμα 6
Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο αμέσως μαζί με τη σκορδαλιά.
Styling—ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΛΥΚΟΥΡΕΣΗ
Food styling—ΜΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ
Φωτογραφίες—LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
