Οι ρίζες γίνονται το καλύτερο συνοδευτικό για κρέας, όπως ένα ζουμερό κομμάτι χοιρινού λαιμού που θα απολαύσετε πολύ.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190οC στον αέρα. Αλατοπιπερώνετε καλά το κρέας και το τοποθετείτε στη γάστρα.
Σε ένα μπολ αναμιγνύετε μισό φλιτζανάκι του καφέ από το ελαιόλαδο μαζί με δύο κουταλιές της σούπας μουστάρδα, όλο το λιωμένο σκόρδο, το μέλι, το μισό ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και αλείφετε με αυτό το μίγμα το κρέας από όλες τις πλευρές, προσθέτετε την μπίρα και βάζετε τη γάστρα στο φούρνο σκεπασμένη, να ψήνεται το κρέας μόνο του.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τα λαχανικά σας: καθαρίζετε και κόβετε τις ρέβες και τις πατάτες σε ροδέλες και τα καρότα σε χοντρά κομμάτια. Τα ρίχνετε σε μια λεκανίτσα, τα αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε την υπόλοιπη μουστάρδα και τα ξύσματα, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το θυμάρι, τα μπαστουνάκια του σκόρδου, τους χυμούς και ανακατεύετε.
Βγάζετε τη γάστρα από το φούρνο και μοιράζετε ομοιόμορφα τα λαχανικά στη γάστρα μαζί με το ζουμί τους. Ψήνετε το φαγητό για 1 ώρα και 30 λεπτά ακόμα μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας και τα λαχανικά.
Βγάζετε το ζουμί με μια κουτάλα και το βράζετε σε κατσαρολάκι για λίγο μαζί με το κορνφλάουρ να πήξει.
Κόβετε το κρέας σε μερίδες και τις σερβίρετε σε πιάτα, προσθέτοντας στο καθένα μίγμα των λαχανικών και λίγη από τη σάλτσα. Διαφορετικά, σερβίρετε το κρέας σε πιατέλα κομμένο σε μερίδες με τα λαχανικά τριγύρω και τη σάλτσα χωριστά σε σαλτσιέρα.
Φωτογραφίες: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Αντωνία Κατή
Διαδικασία
Βήμα 1
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190οC στον αέρα. Αλατοπιπερώνετε καλά το κρέας και το τοποθετείτε στη γάστρα.
Βήμα 2
Σε ένα μπολ αναμιγνύετε μισό φλιτζανάκι του καφέ από το ελαιόλαδο μαζί με δύο κουταλιές της σούπας μουστάρδα, όλο το λιωμένο σκόρδο, το μέλι, το μισό ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και αλείφετε με αυτό το μίγμα το κρέας από όλες τις πλευρές, προσθέτετε την μπίρα και βάζετε τη γάστρα στο φούρνο σκεπασμένη, να ψήνεται το κρέας μόνο του.
Βήμα 3
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τα λαχανικά σας: καθαρίζετε και κόβετε τις ρέβες και τις πατάτες σε ροδέλες και τα καρότα σε χοντρά κομμάτια. Τα ρίχνετε σε μια λεκανίτσα, τα αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε την υπόλοιπη μουστάρδα και τα ξύσματα, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το θυμάρι, τα μπαστουνάκια του σκόρδου, τους χυμούς και ανακατεύετε.
Βήμα 4
Βγάζετε τη γάστρα από το φούρνο και μοιράζετε ομοιόμορφα τα λαχανικά στη γάστρα μαζί με το ζουμί τους. Ψήνετε το φαγητό για 1 ώρα και 30 λεπτά ακόμα μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας και τα λαχανικά.
Βήμα 5
Βγάζετε το ζουμί με μια κουτάλα και το βράζετε σε κατσαρολάκι για λίγο μαζί με το κορνφλάουρ να πήξει.
Βήμα 6
Κόβετε το κρέας σε μερίδες και τις σερβίρετε σε πιάτα, προσθέτοντας στο καθένα μίγμα των λαχανικών και λίγη από τη σάλτσα. Διαφορετικά, σερβίρετε το κρέας σε πιατέλα κομμένο σε μερίδες με τα λαχανικά τριγύρω και τη σάλτσα χωριστά σε σαλτσιέρα.
Βήμα 7
Φωτογραφίες: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Αντωνία Κατή
