ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190οC στον αέρα. Αλατοπιπερώνετε καλά το κρέας και το τοποθετείτε στη γάστρα.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα μπολ αναμιγνύετε μισό φλιτζανάκι του καφέ από το ελαιόλαδο μαζί με δύο κουταλιές της σούπας μουστάρδα, όλο το λιωμένο σκόρδο, το μέλι, το μισό ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και αλείφετε με αυτό το μίγμα το κρέας από όλες τις πλευρές, προσθέτετε την μπίρα και βάζετε τη γάστρα στο φούρνο σκεπασμένη, να ψήνεται το κρέας μόνο του.
ΒΗΜΑ 3
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τα λαχανικά σας: καθαρίζετε και κόβετε τις ρέβες και τις πατάτες σε ροδέλες και τα καρότα σε χοντρά κομμάτια. Τα ρίχνετε σε μια λεκανίτσα, τα αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε την υπόλοιπη μουστάρδα και τα ξύσματα, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το θυμάρι, τα μπαστουνάκια του σκόρδου, τους χυμούς και ανακατεύετε.
ΒΗΜΑ 4
Βγάζετε τη γάστρα από το φούρνο και μοιράζετε ομοιόμορφα τα λαχανικά στη γάστρα μαζί με το ζουμί τους. Ψήνετε το φαγητό για 1 ώρα και 30 λεπτά ακόμα μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας και τα λαχανικά.
ΒΗΜΑ 5
Βγάζετε το ζουμί με μια κουτάλα και το βράζετε σε κατσαρολάκι για λίγο μαζί με το κορνφλάουρ να πήξει.
ΒΗΜΑ 6
Κόβετε το κρέας σε μερίδες και τις σερβίρετε σε πιάτα, προσθέτοντας στο καθένα μίγμα των λαχανικών και λίγη από τη σάλτσα. Διαφορετικά, σερβίρετε το κρέας σε πιατέλα κομμένο σε μερίδες με τα λαχανικά τριγύρω και τη σάλτσα χωριστά σε σαλτσιέρα.
ΒΗΜΑ 7
Φωτογραφίες: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Αντωνία Κατή
