ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κόβουμε τα κολοκύθια και τις πατάτες σε κάθετα χοντρά μπαστούνια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
ΒΗΜΑ 2
Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4΄-5΄. Προσθέτουμε το σκόρδο, το μπαχάρι, το θυμάρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1΄. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και τον καβουρδίζουμε για 1΄-2΄, την τριμμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό. Αφήνουμε τη σύβραση σε χαμηλή φωτιά.
ΒΗΜΑ 3
Στο μεταξύ, σε ξεχωριστό τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μόλις κάψει τηγανίζουμε τις πατάτες και τα κολοκύθια. Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα τοποθετούμε με τη σειρά στη σύβραση. Κλείνουμε με καπάκι και σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για ακόμη 20΄-25΄, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να μελώσει η σάλτσα. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, ψιλοκομμένο, προς το τέλος του μαγειρέματος και διορθώνουμε σε αλάτι και πιπέρι.
ΒΗΜΑ 4
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10΄- 15΄ πριν από το σερβίρισμα. Ιδανικά, μπορούμε να το συνοδεύσουμε με σαλάτα λάχανο, καρότο, πιπεριά.
Συνταγή: Κωνσταντίνος Μάνδυλας
Styling: Τζαννής Σιφναίος, Αγάπη Μιχελή
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφία: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
