Mια αναπάντεχη Σιτσιλιάνικη σύνθεση της υπόξινης, ερωτικής αγκινάρας με την πληθωρική αλμύρα της ελιάς και τα αρώματα σκόρδου στο βάθος να ευλογάνε τη συνύπαρξη δύο έντονων γεύσεων. Τα ασυνήθιστα ζυμαρικά Castellane, αποτελούν τη βάση νοστιμιάς του πιάτου, ενώ η τηγανισμένη φρυγανιά από πάνω, δίνει μια τραγανή έκπληξη στο σύνολο!
Υλικά
- Μερίδες: 4
- 500 γρ. Castellane
- 400 γρ καρδιές αγκινάρας ( φρέσκες, αποψυγμένες ή σε άλμη) ή 5 αγκινάρες κομμένες σε λεπτές φέτες)
- 100 γρ. ελιές Αμφίσσης, χωρίς κουκούτσι κομμένες στη μέση και ξεβγαλμένες σε νερό
- 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση
- 4-5 κλωνάρια φρέσκου θυμαριού ή 1 κ.γ. αποξηραμένο
- 100 γρ. χοντροτριμμένο τρίμμα (όχι γαλέτα) από ξερό, μπαγιάτικο ψωμί ή από χωριάτικη σταρένια φρυγανιά
- αλάτι, τριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Βήμα 1
Προετοιμασία: Αν βρείτε κατεψυγμένες καρδιές αγκινάρας, απλά αποψύξτε τες σε μπολ με χλιαρό νερό για 5 λεπτά. Αν επιλέξετε τα κλασικά καπάκια αγκινάρας, πάλι αποψύξτε τα, αλλά κόψτε τα μετά σε λωρίδες. Ο λόγος που αποψύχουμε τα συγκεκριμένα, είναι για να γίνουν στο χρόνο που βράζουμε τα ζυμαρικά. Αν διαλέξετε νωπές αγκινάρες, κόψτε τες πάλι σε λωρίδες.
Βήμα 2
Πλύντε τις ελιές, βγάλτε το κουκούτσι και κόψτε τες στη μέση ή και σε τέταρτα. Αφήστε τες λίγο σε νερό να φύγει η πολύ έντονη γεύση και αλμύρα. Τέλος, το ψωμί ή τη φρυγανιά τα σπάτε σε χοντροκομμένα κομμάτια σε γουδί ή σε μια σακούλα, αλλά όχι στον πολυκόφτη γιατί θα τα κάνει σκόνη.
Βήμα 3
Σοτάρετε τις αγκινάρες: Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σε μεσαία ένταση βάλτε 50ml ελαιόλαδο να κάψουν και ρίξτε τις σκελίδες του σκόρδου να πάρουν χρώμα σιγά-σιγά, γυρνώντας τες κάθε τόσο. Όταν μαλακώσουν, μετά από 4-5 λεπτά, λιώστε τες σε μικρά κομμάτια με ένα πιρούνι και στη συνέχεια προσθέστε τις αγκινάρες και το θυμάρι. Σοτάρετε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μαλακώσουν οι αγκινάρες. Σ’ αυτό το σημείο μπορείτε να συντονίσετε και το βράσιμο των Castellane που θέλουν 9 λεπτά βράσιμο.
Βήμα 4
Βράζετε τα Castellane: Έχοντας ήδη ζεστάνει μια κατσαρόλα με 4 λίτρα νερό τουλάχιστον, συντονίζετε την αρχή του βρασίματος των ζυμαρικών λίγα λεπτά μετά που θα αρχίσετε το σοτάρισμα της αγκινάρας. Ξεκινάτε όπως πάντα από το να ρίξετε μια κουταλιά σούπας χοντρό αλάτι (λιγότερη ποσότητα απ’ ότι συνήθως γιατί έχουμε ελιές στη σάλτσα που είναι αλμυρές). Μετά τον κοχλασμό ρίχνετε τα Castellane και ανακατεύετε κάθε τόσο μέχρι τα 9 λεπτά που χρειάζονται για να είναι αλντέντε. Παράλληλα βάζετε τη χοντροτριμμένη φρυγανιά να τηγανιστεί.
Βήμα 5
Τηγανίζετε τη φρυγανιά: Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, σε μικρό τηγάνι ρίχνετε 30 ml ελαιόλαδο και το βάζετε να κάψει σε ήπια ένταση. Μόλις κάψει ρίχνετε το τρίμμα φρυγανιάς και το σοτάρετε για 3-4 λεπτά να πάρει χρώμα και να γίνει τραγανό, ανακατεύοντας συχνά. Το αφαιρείτε εκτός εστίας.
Βήμα 6
Συνθέστε τα υλικά και το πιάτο: Προσθέτετε τις ελιές στην αγκινάρα με το που σβήνετε την εστία και μόλις τα Castellane είναι έτοιμα τα ρίχνετε στο τηγάνι, και ανακατεύετε καλά. Στη συνέχεια σερβίρετε στα πιάτα και πασπαλίζετε από πάνω μπόλικο φρυγανισμένο τρίμμα ψωμιού, σαν να ήταν τυρί.
