Η Κανέλλα Μουρούτσου ζει στα Λαγκάδια, όπου έχει και το κατάστημά της, «Γεύσεις Κανέλλας», κάνοντας ένα χαριτωμένο λογοπαίγνιο με το όνομά της. Στην επίσκεψή μας εκεί, μας έδωσε τη συνταγή της μητέρας της για τον πασχαλινό, λαδένιο μπακλαβά με καρύδια.
Υλικά
- 16-20 φύλλα κρούστας
- 250 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 15 γαρίφαλα άτριφτα
- 700 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
- 110 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 κ.σ. κανέλα, σε σκόνη
- 110 γρ. φρυγανιά, τριμμένη
- ½ κ.γ. γαρίφαλο
- 750 ml νερό
- 220 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 220 γρ. μέλι
- 1 φέτα λεμόνι
Για 15 κομμάτια
Για τη γέμιση
Για το σιρόπι
Διαδικασία
Βήμα 1
Γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά της γέμισης, τα ανακατεύουμε καλά και τη χωρίζουμε σε έξι μέρη.
Βήμα 2
Παίρνουμε ένα ορθογώνιο ταψί 25x32 εκ. και το λαδώνουμε καλά. Στρώνουμε δύο από τα φύλλα και λαδώνουμε την επιφάνεια του δεύτερου ώστε να κολλήσει καλά η γέμιση. Ρίχνουμε από πάνω λίγη από τη γέμιση μέχρι να καλυφθεί το φύλλο. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλες πέντε φορές. Στο τέλος σκεπάζουμε τον μπακλαβά με τα 4 φύλλα που έχουν μείνει, αφού όμως τα έχουμε λαδώσει ένα-ένα.
Βήμα 3
Με ένα μαχαίρι γυρίζουμε τις άκρες που έχουν περισσέψει μέσα στο ταψί και πατάμε
ελαφρώς με το χέρι τον μπακλαβά από πάνω ώστε να δέσουν όλα τα υλικά. Κόβουμε σε ρόμβους ή τρίγωνα και βάζουμε ένα γαρίφαλο στο κέντρο κάθε κομματιού.
Βήμα 4
Προτού το βάλουμε στον φούρνο, λαδώνουμε το τελευταίο φύλλο με λάδι που έχουμε κάψει για να γίνει τραγανό το φύλλο.
Βήμα 5
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα στους 140º-150º C στον αέρα. Βγάζουμε από τον φούρνο και τον αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Βήμα 6
Σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τη φέτα λεμονιού. Το βράζουμε μέχρι να δέσουν καλά και στο τέλος ρίχνουμε τη φέτα λεμονιού. Αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία του –όχι να κρυώσει τελείως, το θέλουμε ζεστό– και περιχύνουμε με τη μισή ποσότητα τον κρύο μπακλαβά. Έπειτα από 5΄ και αφού έχει απορροφήσει την πρώτη δόση σιροπιού, ρίχνουμε και το υπόλοιπο ζεστό σιρόπι. Μόλις κρυώσει, σερβίρουμε.
Φωτογραφία: Όλγα Δέικου
