ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κυδώνια: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και τη φλούδα λεμονιού σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία. Μόλις η ζάχαρη λιώσει, βυθίζουμε μέσα τα κυδώνια, καπακώνουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα, να πάρουν βαθύ κόκκινο χρώμα.
ΒΗΜΑ 2
Τα σουρώνουμε και όταν κρυώσουν τα μεταφέρουμε σε ένα γυάλινο βάζο αποστειρωμένο ή σε ένα δοχείο που κλείνει αεροστεγώς στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 3
Το σιρόπι που έμεινε το βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία, ώσπου να γίνει πιο παχύρρευστο. Όταν κρυώσει, το φυλάμε και αυτό σε ένα γυάλινο βάζο (αποστειρωμένο) στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 4
Αυγοφέτες: Σε ένα βαθύ πιάτο ανακατεύουμε το γάλα, τα αυγά, τη ζάχαρη και την κανέλα με έναν αυγοδάρτη, ώστε να ομογενοποιηθούν.
ΒΗΜΑ 5
Σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία βάζουμε ένα κομματάκι βούτυρο στο τηγάνι να λιώσει. Βυθίζουμε μια φέτα ψωμί μέσα στο μείγμα αυγού, τη στραγγίζουμε λίγο και την τοποθετούμε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές.
ΒΗΜΑ 6
Μεταφέρουμε την αυγοφέτα που έχουμε ετοιμάσει σε ένα καθαρό πιάτο και συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες. Σερβίρουμε τις αυγοφέτες με τα κυδώνια ποσέ και λίγο σιρόπι.
Συνταγή: Madame Gateaux
Styling: Τζαννής Σιφναίος
Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
