Ένα διαφορετικό ορεκτικό για τα κυριακάτικα τραπέζια σας, που ταιριάζει πολύ και σε ένα κυριακάτικο brunch.
Υλικά
- 4 κολοκυθάκια
- 4 κουτ. σούπας ξινομυζήθρα
- κορνφλάουρ
- 4 αβγά
- 3 κουτ. σούπας ξίδι
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- φυλλαράκια ρόκας
- ρίγανη φρέσκια
- 1 ντομάτα μεγάλη, σε κυβάκια
- ελαιόλαδο
Για τα αβγά
Για το γαρνίρισμα
Tips
- Για να κοπούν ομοιόμορφα και πολύ λεπτές οι ροδέλες των κολοκυθιών, χρησιμοποιείτε τον τρίφτη του λάχανου.
Διαδικασία
Βήμα 1
Κόβετε τα κολοκυθάκια σε λεπτές ροδέλες, τα αλατίζετε και τα αφήνετε σε σουρωτήρι να μαραθούν για 30 λεπτά.Βήμα 2
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160οC. Πασπαλίζετε τα κολοκυθάκια με το κορνφλάουρ και τα τοποθετείτε κυκλικά σε τέσσερα λαδωμένα σαγανάκια ή ένα μεγάλο ταψί, σχηματίζοντας τέσσερις στρογγυλούς δίσκους σαν τηγανίτες (οι ροδέλες των κολοκυθιών πρέπει να μισοσκεπάζουν η μία την άλλη, όπως τα λέπια του ψαριού). Ψήνετε τα κολοκυθάκια στον φούρνο για 30 λεπτά.Βήμα 3
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τα αβγά: Βάζετε σε κατσαρολάκι δύο φλιτζάνια νερό με αλάτι και ξίδι. Όταν πάρει βράση το νερό, σπάτε ένα ένα τα αβγά μέσα σε φλιτζανάκι του καφέ και τα ρίχνετε με τη σειρά στο νερό. Αφήνετε τα αβγά να βράσουν μέχρι να πήξουν και ύστερα τα μεταφέρετε με τρυπητή κουτάλα σε μπολ με κρύο νερό για μερικά λεπτά. Αφήνετε να στεγνώσουν σε χαρτί κουζίνας.Βήμα 4
Όταν ψηθούν οι βάσεις των κολοκυθιών τα μεταφέρετε με φαρδιά σπάτουλα ένα ένα σε τέσσερα πιάτα -αν χρησιμοποιήσετε ατομικά σκεύη, τα αφήνετε εκεί. Προσθέτετε στο καθένα από μία κουταλιά σούπας ξινομυζήθρα και ένα αβγό ποσέ, πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και γαρνίρετε με φυλλαράκια ρόκας, ρίγανη και κυβάκια ντομάτας. Περιχύνετε με ελαιόλαδο και σερβίρετε αμέσως.Φωτογραφία: Κων/νος Καφίρης - Food styling: Elena Jeffrey
