Μια πεντανόστιμη χορτόπιτα χωρίς τυρί κι αβγά για όσους αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά και το κρέας. Κατάλληλη και για χορτοφάγους.
Πρώτα ετοιµάζετε τα χόρτα: Τα καθαρίζετε, τα πλένετε καλά και τα κόβετε σε χοντρά κοµµάτια. Ύστερα ετοιµάζετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα µυρωδικά.
Ζεσταίνετε ένα φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεµµύδι και τα κρεµµυδάκια για 2 λεπτά. Προσθέτετε τα ντοµατίνια τις λιαστές ντομάτες και τέλος το ρύζι.
Βάζετε τα χόρτα σε μια λεκάνη και αλατίζετε. Προσθέτετε από πάνω το μείγμα με τα σοταρισμένα κρεμμύδια κι ανακατεύετε με κουτάλα στην αρχή και με τα χέρια μετά, πιέζοντας και ζουλώντας για να μαραθούν τα χόρτα και να βγάλουν τα ζουμιά τους. Στραγγίζετε τα χόρτα και τα μεταφέρετε πάλι στη λεκανίτσα. Προσθέτετε στη γέμιση το μάραθο, το δυόσμο και τους ψηµένους κουκουναρόσπορους και ανακατεύετε καλά.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180ºC. Λαδώνετε καλά ένα ταψί µακρόστενο και στρώνετε τα µισά φύλλα, λαδώνοντάς τα ένα προς ένα. Αδειάζετε στο ταψί πάνω από τα λαδωµένα φύλλα τη γέμιση και την απλώνετε ομοιόμορφα να πάει παντού.
Φέρνετε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν από το ταψί πάνω από τη γέµιση λαδώνοντάς τες καλά. Σκεπάζετε την πίτα µε τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία λαδώνετε επίσης ένα προς ένα και τα σουρώνετε ελαφρώς κατά µήκος και κατά πλάτος έτσι ώστε να µην εξέχουν από το ταψί και να µη χρειαστεί να τα κόψετε ή να τα σπρώξετε πίσω από τα κάτω φύλλα.
Χαράζετε την πίτα σε τετράγωνα κομμάτια, ψεκάζετε το πάνω φύλλο µε λίγο νερό και την περιχύνετε µε όσο λάδι έχει περισσέψει. Ψήνετε την πίτα στον προθερμασμένο φούρνο περίπου για 50 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν όμορφα τα φύλλα της.
Διαδικασία
Βήμα 1
Πρώτα ετοιµάζετε τα χόρτα: Τα καθαρίζετε, τα πλένετε καλά και τα κόβετε σε χοντρά κοµµάτια. Ύστερα ετοιµάζετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα µυρωδικά.
Βήμα 2
Ζεσταίνετε ένα φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεµµύδι και τα κρεµµυδάκια για 2 λεπτά. Προσθέτετε τα ντοµατίνια τις λιαστές ντομάτες και τέλος το ρύζι.
Βήμα 3
Βάζετε τα χόρτα σε μια λεκάνη και αλατίζετε. Προσθέτετε από πάνω το μείγμα με τα σοταρισμένα κρεμμύδια κι ανακατεύετε με κουτάλα στην αρχή και με τα χέρια μετά, πιέζοντας και ζουλώντας για να μαραθούν τα χόρτα και να βγάλουν τα ζουμιά τους. Στραγγίζετε τα χόρτα και τα μεταφέρετε πάλι στη λεκανίτσα. Προσθέτετε στη γέμιση το μάραθο, το δυόσμο και τους ψηµένους κουκουναρόσπορους και ανακατεύετε καλά.
Βήμα 4
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180ºC. Λαδώνετε καλά ένα ταψί µακρόστενο και στρώνετε τα µισά φύλλα, λαδώνοντάς τα ένα προς ένα. Αδειάζετε στο ταψί πάνω από τα λαδωµένα φύλλα τη γέμιση και την απλώνετε ομοιόμορφα να πάει παντού.
Βήμα 5
Φέρνετε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν από το ταψί πάνω από τη γέµιση λαδώνοντάς τες καλά. Σκεπάζετε την πίτα µε τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία λαδώνετε επίσης ένα προς ένα και τα σουρώνετε ελαφρώς κατά µήκος και κατά πλάτος έτσι ώστε να µην εξέχουν από το ταψί και να µη χρειαστεί να τα κόψετε ή να τα σπρώξετε πίσω από τα κάτω φύλλα.
Βήμα 6
Χαράζετε την πίτα σε τετράγωνα κομμάτια, ψεκάζετε το πάνω φύλλο µε λίγο νερό και την περιχύνετε µε όσο λάδι έχει περισσέψει. Ψήνετε την πίτα στον προθερμασμένο φούρνο περίπου για 50 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν όμορφα τα φύλλα της.
